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2022-06期封面+目录
2022, 18(6)
摘要:
研究论文
基于北斗船位数据的南海大型灯光罩网渔业研究
钱静, 李佳俊, 陈作志, 马胜伟, 张鹏, 邱永松, 蔡研聪
2022, 18(6): 1-9. doi: 10.12131/20220001
摘要:
基于北斗船位数据的渔船监测系统可通过船位特征反映渔船作业特点,为渔业资源的开发管理提供科学依据。对2018年南海外海大型灯光罩网渔业进行了分析。结果显示,北斗船位监控系统共记录来自广东、广西、海南三省区的121艘大型灯光罩网渔船的8 821 681条船位记录,平均每天每艘船406条。北斗船位监控系统记录船位信息的频次在省份间存在差异,且外海明显多于近岸。根据船位数据可判断大型灯光罩网的作业天数及位置变化。其中渔船春季主要在南沙海区作业,夏季主要在珠江口外海作业,秋冬季在北部湾和中、西沙海区作业;2018年共作业19 986 d,作业天数从高到低依次为春季7 768 d (38.87%)、秋季4 738 d (23.71%)、冬季4 406 d (22.04%)、夏季3 074 d (15.38%)。此外,还探讨了应用北斗船位监控系统监测大型灯光罩网渔船的优势与不足,得出利用北斗船位监控系统对南海大型灯光罩网渔船进行监测,可以快速、全面地掌握南海大型灯光罩网渔业的空间分布和动态变化。
基于DNA条形码的江门近岸海域春季鱼卵的种类鉴定及其形态
陈静, 黄德练, 王雪辉, 徐磊, 张健, 李亚芳, 宁加佳, 王亮根, 刘双双, 林昭进, 杜飞雁
2022, 18(6): 10-18. doi: 10.12131/20220028
摘要:
江门位于珠江口西南部,其近海海域是多种小型鱼类的产卵场和育幼场。以珠江口江门海域春季采集到的鱼卵为研究对象,基于DNA条形码技术分析鉴定了鱼卵种类,描述了鱼卵的形态特征,并初步研究了其形态分类。共采获13种鱼卵,分属于3目10科,其中4种鉴定至种水平,分别为眶棘双边鱼 (Ambassis gymnocephalus)、缘边银鲈 (Gerres limbatus)、多鳞 (Sillago sihama) 和斑头舌鳎 (Cynoglossus puncticeps);8种鉴定至属水平,分别为沙丁鱼属、小公鱼属、棘鲷属、副叶鲹属、叫姑鱼属、属和舌鳎属;1种鉴定至科水平,为鲾科。结果发现,江门海域大部分鱼卵可通过形状与大小、卵周隙宽窄、油球数量和色素分布等形态特征进行分类;对于胚体发育良好的鱼卵,胚体上色素胞颜色、数量及分布也是种类鉴定的重要依据。然而相近种类难以通过单一发育阶段形态特征进行准确区分,更深入的形态学研究尚待开展。
多基因解析长江与珠江鳤的遗传结构
陈蔚涛, 段辛斌, 高雷, 李新辉, 杨计平, 汪登强
2022, 18(6): 19-25. doi: 10.12131/20220007
摘要:
为保护极濒危物种鳤 (Ochetobius elongatus) 的遗传多样性,通过野外调查在长江获得了7尾鳤样本,利用Sanger测序技术测定了其2个线粒体基因 [细胞色素b (Cytb) 和酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NADH) 脱氧酶亚单位2 (ND2)] 和2个核基因 [肌球蛋白重链6 (myh6) 和重组激活基因2 (RAG2)] 的序列,结合已公开发表的52尾珠江鳤的4个基因序列,采用系统发育分析、单倍型网状图构建、分化时间估算等方法,对珠江和长江鳤的遗传结构和分化历史展开研究。系统发育分析和单倍型网状图表明,珠江和长江鳤群体分别形成了高度分化的遗传谱系,并且在核基因水平上形成了特有的等位基因型,表明这两个水系的鳤群体独立进化且不存在基因交流。分化时间估算表明珠江和长江鳤两谱系在0.38~0.76 Ma (百万年前) 分化,中更新世青藏高原的快速隆升很可能是促进其分化的重要因素。鉴于珠江和长江的鳤群体在线粒体基因和核基因层面上存在严格的地理分化,建议将这两个群体看作不同的演化显著单位 (Evolutionary Significant Unit, ESU) 进行区别管理和保护。
摄食不同粒径颗粒饲料的凡纳滨对虾发声信号特征
曹正良, 沈梦庭, 李钊丞, 汪自豪, 王秀秀
2022, 18(6): 26-34. doi: 10.12131/20220080
摘要:
对虾摄食时会被动发声。研究不同粒径的颗粒饲料对凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei) 摄食发声信号特征的影响,可为基于摄食发声信号的自动投喂等应用提供理论依据。基于被动声学方法,在实验室水箱中采集凡纳滨对虾 (体长9~10 cm) 摄食不同粒径颗粒饲料 (粒径为0.4、0.8和1.2 mm) 的发声信号。对其摄食发声信号波形图、时频图和频谱图的分析表明,对虾摄食不同粒径颗粒饲料的声音信号特征相似,频率介于5~45 kHz,其中摄食0.4和0.8 mm的声音信号谱峰中心频率约17 kHz,摄食1.2 mm的平均约10 kHz;对虾摄食沙蚕 (Nereis succinea) 信号的频率范围和谱峰中心频率与摄食颗粒饲料相比有明显区别,摄食沙蚕声音信号频率介于5~20 kHz,谱峰中心频率约7 kHz;与养殖现场虾塘中凡纳滨对虾摄食发声信号对比发现,虾塘信号特征与实验室中的相似,区别在于虾塘信号无在高频区域的次主峰。
七彩神仙鱼C型凝集素家族成员CD302MBL的克隆及在病原刺激下的免疫应答
马腾飞, 温彬, 刘鑫, 缪琳, 高建忠, 陈再忠
2022, 18(6): 35-43. doi: 10.12131/20220018
摘要:
七彩神仙鱼 (Symphysodon aequifasciatus) 具独特的亲代抚育行为,前期研究发现2种C型凝集素在育幼亲本皮肤中高表达,但表达模式不同,预示着潜在的功能分化。为探究两者潜在免疫功能的差异性,克隆获得了七彩神仙鱼C型凝集素基因 SaCD302SaMBL,并分析了病原刺激下的免疫应答模式。结果显示,SaCD302SaMBL 的开放阅读框 (ORF) 长度分别为741和795 bp,分别编码246和264个氨基酸。SaCD302的氨基酸序列包含一个信号肽 (aa 1—29),一个CTL结构域 (aa 32—169)和一个跨膜结构域 (aa 184—206)。SaMBL的氨基酸序列包含两个低复杂度区域 (aa 32—92和 aa 104—121) 和一个典型的CTL结构域 (aa 137—263)。SaCD302SaMBL 的氨基酸序列与尼加拉瓜湖始丽鱼 (Archocentrus centrarchus) 对应氨基酸序列的同源性最高。SaCD302 在各组织中均有表达,头肾中表达量最高,其次为肝脏和鳃;SaMBL 在皮肤中高表达,在肠道、肝脏、脾脏和性腺中低表达。嗜水气单胞菌 (Aeromonas hydrophila) 感染后,SaCD302 在脾脏、头肾、肠道和皮肤中的表达量均显著上调,SaMBL 仅在头肾、肠道和皮肤中表达上调,且时序性不同,表明二者可能在七彩神仙鱼免疫防御中发挥不同作用。
无乳链球菌感染对卵形鲳鲹脾脏的损伤及细胞凋亡相关基因表达的影响
高杰, 郭华阳, 刘明鉴, 刘宝锁, 朱克诚, 张楠, 郭梁, 张殿昌
2022, 18(6): 44-51. doi: 10.12131/20220099
摘要:
为了探究卵形鲳鲹 (Trachinotus ovatus) 感染无乳链球菌 (Streptococcus agalactiae) 后脾脏的应答机制,对卵形鲳鲹人工感染无乳链球菌后的脾脏组织进行了病理学观察,检测了感染前后鱼体血液常规指标及感染后不同时间 (第0、第6、第12、第24、第48、第72、第96和第120小时) 血清乳酸脱氢酶 (LDH) 以及脾脏碱性磷酸酶 (ALP)、酸性磷酸酶 (ACP) 的变化趋势,并对Caspase-3Caspase-8Caspase-9基因进行定量分析。结果显示,卵形鲳鲹经无乳链球菌人工感染后其机体出现明显病变,主要表现为眼睛突出、浑浊并伴有出血;组织病理学观察发现脾脏组织产生了炎症病变;较对照组而言,感染组血液中红细胞数量 (RBC)、血红蛋白浓度 (HGB) 和红细胞比容 (HCT) 明显降低,白细胞 (WBC)、嗜中性粒细胞 (NE)、淋巴细胞 (LYM) 数量升高,平均红细胞体积 (MCV) 增大;血清LDH和脾脏ALP、ACP活性随时间延长均上调;脾脏中Caspase-3Caspase-8Caspase-9表达量均显著上调。结果表明卵形鲳鲹受无乳链球菌感染后其机体产生了明显的免疫反应。
罗氏沼虾nanos1基因克隆、表达及亚细胞定位
周南, 王亚坤, 洪坤浩, 魏捷, 于凌云, 朱新平
2022, 18(6): 52-59. doi: 10.12131/20220067
摘要:
为探究nanos1基因在罗氏沼虾 (Macrobrachium rosenbergii) 生殖发育中的功能,克隆了罗氏沼虾nanos1基因,其cDNA序列全长2 811 bp,编码243个氨基酸;系统进化分析结果表明其与中华绒螯蟹 (Eriocheir sinensis) 的同源性最高,与鱼类的nanos1同源性较高,与哺乳类同源性较低。半定量PCR检测发现,nanos1在卵巢中特异表达。通过实时荧光定量PCR检测该基因在不同胚胎发育时期及幼体中的表达水平,结果显示:nanso1 mRNA在 (卵) 未受精时期表达量最高,显著高于 (卵) 受精期及胚胎发育各期 (P<0.05);在胚胎发育期间, (卵) 受精时期表达量最高,显著高于卵裂期且极显著高于胚胎发育后期 (P<0.01);该基因在卵裂期的表达水平显著高于囊胚期至幼体期;而囊胚期至幼体期之间表达水平较低且无差异。原位杂交技术检测显示,nanos1 mRNA在卵原细胞及初级卵母细胞 (Oc1,Oc2,Oc3,Oc4) 的细胞质中表达。以上结果表明,nanos1与罗氏沼虾雌性生殖细胞发育有着密切的关系。
基于转录组学技术对斑马鱼肝脏组织低氧胁迫影响的研究
宋汝浩, 胡瑞芹, 李根芳, 张智聪, 许强华
2022, 18(6): 60-68. doi: 10.12131/20220038
摘要:
为探究鱼类响应低氧胁迫的调控机制,将1月龄的野生型斑马鱼 (Danio rerio) 在1.5 mg·L−1的低氧浓度下胁迫2个月后,对其肝脏组织进行转录组测序比较分析。对常氧与低氧组的3 270个差异基因进行KEGG分析,主要富集于细胞增殖、脂质代谢、糖类代谢和氨基酸代谢等通路。其中,上调的1 864个基因主要与细胞增殖相关,下调的1 406个基因主要参与脂质代谢。对差异基因进行GO富集分析,发现铁离子束 (Iron ion banding) 功能差异显著。对铁代谢相关基因的表达量进行分析,发现铁离子储存相关基因fthl28fthl31变化显著,提示在低氧胁迫下斑马鱼肝脏 (Zebrafish liver, ZFL) 组织中铁离子含量发生显著变化。利用ZFL细胞进行体外验证实验,将ZFL细胞进行0.1% (体积分数) O2低氧胁迫,发现随着胁迫时间的延长,ZFL细胞的成活率降低,且细胞中与铁代谢相关基因和铁蛋白 (Ferritin) 的表达均显著降低。综上所述,铁代谢调节是低氧胁迫下的重要响应过程,低氧会导致细胞内铁代谢紊乱,延长低氧时间会形成新的铁稳态。研究结果为探究鱼类的低氧适应机制提供了理论基础和参考。
全州禾花鲤体质量和体长遗传参数估算及其选育进展
杜雪松, 陈忠, 文露婷, 潘贤辉, 黄姻, 周康奇, 林勇, 李哲, 罗辉, 覃俊奇
2022, 18(6): 69-77. doi: 10.12131/20210353
摘要:
为提高全州禾花鲤 (Cyprinus carpio var. Quanzhounensis) 养殖群体的生长速度,采用家系选育方法对其开展了连续2世代的选育,测量了G0、G1和G2代121个家系共3 699尾个体的体质量和体长指标,利用混合线性模型估计体质量和体长性状的遗传力、表型相关和遗传相关,并通过基于目标性状育种值和最小二乘值估计的方法评估了G0—G2代的选择进展。结果显示,禾花鲤体质量变异系数为0.50~0.72,体长性状变异系数为0.18~0.22。体长和体质量的遗传力估计值分别为0.132 (P<0.01) 和0.122 (P<0.01),遗传相关和表型相关分别为0.921 (P<0.01)和0.995 (P<0.01)。采用目标性状最小二乘值和目标性状育种值估计的体质量性状选择反应为12.82%和15.45%,体长性状选择反应为2.76%和6.60%。表明禾花鲤体质量均匀度较低,不利于养殖生产,但具有较高的选育改良潜力;该群体在完成2个世代的家系选育后获得了有效遗传进展,但总体进展不显著。在今后选育过程中可采用分子辅助选育 (Molecular-assisted selection MAS)、大规模混合家系选育等选育策略,以提高选育效率。
南沙美济礁海域隆背笛鲷繁殖和食性的初步研究
王腾, 刘永, 李纯然, 李纯厚, 唐广隆, 肖雅元, 林琳, 吴鹏
2022, 18(6): 78-84. doi: 10.12131/20210379
摘要:
隆背笛鲷 (Lutjanus gibbus) 是一种肉质鲜美且经济价值高的珊瑚礁鱼类,其产卵集聚容易造成过度捕捞。以2020年7月在美济礁海域潜水捕捞采集的67尾隆背笛鲷样本为研究对象,研究其性比、性成熟体长、卵径特征、繁殖力和食性等生物学特征,以期为这一珊瑚礁经济鱼类提供保护和管理的基础生物学数据。结果显示,隆背笛鲷雌雄比为2∶1;雌、雄性的50%性成熟体长 (L50) 分别为204.757和201.623 mm;IV期性腺卵径为0.176~0.419 mm (平均0.296 mm);卵径频率分布为单峰型。隆背笛鲷的繁殖力为51 858~276 205 粒 (平均139 145 粒),其繁殖力与体长、体质量成显著的幂函数关系。美济礁隆背笛鲷可摄食蟹、鱼、螺、贝和虾。稳定同位素研究显示隆背笛鲷的平均营养级为3.33,其食性随个体发育转变明显,如生态位变窄和营养级变高等。
强氯精对对虾养殖用水中抗生素抗性基因的影响
夏涛涛, 苏浩昌, 胡晓娟, 徐煜, 文国樑, 曹煜成, 余招龙
2022, 18(6): 85-92. doi: 10.12131/20210361
摘要:
为探讨渔用氧化剂——强氯精 (三氯异氰脲酸,C3Cl3N3O3) 对养殖水体环境中抗生素抗性基因 (Antibiotic resistant genes, ARGs) 的去除并控制其传播的可行性,采用实时荧光定量PCR技术,分别对近海水源水、蓄水沉淀池水体、氧化消毒后养殖备用水中的ARGs浓度进行为期29 d的监测分析,其中氧化消毒时的强氯精使用质量浓度为40 mg·L−1。测定的ARGs包括sul1sul2tetXtetMfloRcmlAqnrA 7种养殖环境中常见的ARGs。结果显示,sul1sul2floRtetX为上述3种水样中的优势ARGs。近海水源水中ARGs的种类数量及总浓度均最高;蓄水沉淀池水体中ARGs的总浓度低于水源水,sul2floR的浓度分别较水源水降低了0.86和0.34 lg;经氧化消毒后水体中ARGs的总浓度也有所下降,sul2floR的浓度与水源水相比分别降低了1.58和1.30 lg。可见,近海水源水是池塘环境中ARGs的主要来源,使用强氯精对其进行氧化消毒,可明显降低水体中常见ARGs水平,有助于防控ARGs在养殖环境中的传播。
尖翅燕鱼仔稚鱼脊柱及附肢骨骼系统的发育观察
郭华阳, 刘明鉴, 高杰, 朱克诚, 刘宝锁, 郭梁, 张楠, 孙金辉, 曾辰, 杨静文, 刘波, 张殿昌
2022, 18(6): 93-99. doi: 10.12131/20220058
摘要:
掌握尖翅燕鱼 (Platax teira) 仔稚鱼脊柱及附肢骨骼系统的发育时序特征,可为其苗种繁育、环境适应及分类鉴定提供理论依据。采用软骨-硬骨双染色法对尖翅燕鱼仔稚鱼 [0~30日龄 (dah)] 脊柱、胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍以及尾鳍进行染色观察与分析。结果表明,尖翅燕鱼有24枚脊椎骨,尾部骨骼由5枚尾下骨和2枚尾上骨构成,附肢支鳍骨的发育顺序为胸鳍、腹鳍、尾鳍、臀鳍和背鳍。尖翅燕鱼在初孵仔鱼已具备胸鳍支鳍骨原基和脊索,4 dah仔鱼胸鳍和腹鳍最先发育;7 dah仔鱼髓弓、脉弓开始出现;13 dah仔鱼骨骼形态和数量基本稳定;26 dah左右稚鱼开始骨化,脊柱和脊椎最先完成骨化;30 dah进入幼鱼阶段,其外表形态已经固定,与成鱼无异,典型特征为头部、躯干部和尾部各有3条黑色条带,身体呈雪白银色,受到外界刺激时体色瞬间变为黑色。尖翅燕鱼脊柱及附肢骨的发育顺序与其他海水鱼基本一致,但骨骼发育时间节点和数量有所不同。
纳米硒对低氧胁迫下中华绒螯蟹免疫保护和抗氧化能力的影响
贾慧凝, 侍苗苗, 卞永乐, 侍崇敬, 刘恒蔚, 宋学宏, 秦粉菊
2022, 18(6): 100-109. doi: 10.12131/20220106
摘要:
低氧胁迫会减弱中华绒螯蟹 (Eriocheir sinensis) 的免疫机能和抗氧化能力。为揭示纳米硒 (nano-Se) 对低氧胁迫下中华绒螯蟹的免疫保护作用及抗氧化调控机制,在基础饲料中添加不同水平 (0、0.1、0.2、0.4、0.8和1.6 mg·kg−1) 的纳米硒饲喂中华绒螯蟹90 d。饲喂实验结束后,进行低氧胁迫实验并注射嗜水气单胞菌 (Aeromonas hydrophila)。结果表明:1) 低氧胁迫24 h和低氧胁迫下感染嗜水气单胞菌24 h的蟹死亡率分别可达62.45%和100%,低氧胁迫12 h使血淋巴中血蓝蛋白浓度、血细胞数量、组织中超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化氢酶 (CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 活性显著升高 (P<0.05),胁迫至第24小时有下降趋势;乳酸 (LD) 和丙二醛 (MDA) 浓度在低氧胁迫12~24 h持续上升。2) 饲料中添加适量 (0.1~0.4 mg·kg−1) 纳米硒可显著降低低氧胁迫下蟹死亡率和低氧胁迫下嗜水气单胞菌的致死率 (P<0.05),显著提高低氧胁迫下血蓝蛋白浓度和血细胞数量以及抗氧化酶 (SOD、CAT、GSH-Px) 活性,降低LD和MDA浓度 (P<0.05);添加0.8~1.6 mg·kg−1纳米硒加剧了低氧胁迫损伤。结果表明饲料中添加适量纳米硒可改善低氧胁迫下中华绒螯蟹的免疫功能和抗氧化能力,且添加水平以0.2 mg·kg−1为宜。
锌基金属有机框架材料对三甲胺的吸附性能研究
吕道飞, 林洁玲, 许锋, 袁文兵, 张妍, 陈忻
2022, 18(6): 110-117. doi: 10.12131/20220160
摘要:
海产品富含蛋白质等多种活性物质,广泛应用于食品和化妆品行业。如何高选择性地脱除海产品中三甲胺 (Trimethylamine, TMA) 等腥味物质,是目前海产品加工过程中面临的难题。通过X射线粉末衍射、扫描电子显微镜等对沸石咪唑骨架材料-8 (ZIF-8)、美孚石油公司5号沸石 (ZSM-5) 分子筛和活性氧化铝材料进行表征,研究了这3种材料对典型腥味物质三甲胺的吸附性能。吸附动力学测试表明,在200 mg·L−1的三甲胺溶液中,3种吸附剂在600 min左右达到吸附饱和。测试3种吸附剂在25 ℃下的吸附等温线,发现其对三甲胺的吸附容量为:ZIF-8 (517.1 mg·g−1) >活性氧化铝 (401.8 mg·g −1) > ZSM-5 (390.3 mg·g −1)。同等条件下,ZIF-8对三甲胺的吸附量是活性炭的3.2倍,其吸附性能超过同期的大多数材料。傅里叶变换红外光谱和Zeta电位测试表明,ZIF-8和三甲胺间的吸附作用为C-H···π作用、C-H···N作用及静电作用。
低温暂养对珍珠龙胆石斑鱼存活、非特异性免疫及抗氧化指标的影响
袁仲瑾, 岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 黄卉, 魏涯, 郝淑贤, 赵永强, 王悦齐, 林织
2022, 18(6): 118-126. doi: 10.12131/20220042
摘要:
探究珍珠龙胆石斑鱼 (Epinephelus fuscoguttatus ♀×E. lanceolatus ♂) 最佳暂养温度,可为该鱼的保活流通提供理论依据。以0.5~1.0 ℃·h−1的速率将石斑鱼的暂养水温降至24、20、18和16 ℃,观察降温过程中石斑鱼的生理反应,测定暂养过程中的水质变化及鱼体保活时间、非特异性免疫和抗氧化等指标。结果显示,在24~16 ℃时石斑鱼的存活时间随暂养温度的降低呈上升趋势,水温维持在16 ℃时,水体中总氨氮 (TAN) 质量浓度增速较缓,鱼体存活时间最长 (109 h)。不同水温下暂养48 h后,鱼体非特异性免疫和抗氧化能力均受到不同程度的影响。与暂养前相比,16 ℃组石斑鱼血清非特异性免疫指标中补体蛋白3 (C3)、球蛋白 (GLB) 和总蛋白 (TP) 质量浓度显著上升,其余指标均无显著变化;肝脏组织中超氧化物歧化酶 (SOD) 和过氧化氢酶 (CAT) 活性显著升高,谷胱甘肽过氧化物酶 (GPx) 活性显著降低,但明显高于其他温度组,丙二醛 (MDA) 水平显著低于其他温度组。16 ℃暂养不仅能保持较好的水质,同时也能降低鱼体代谢水平,维持机体内环境稳态,从而降低氧化应激反应造成的损伤,适合作为珍珠龙胆石斑鱼的暂养和运输温度。
低酸性和酸化即食紫菜热杀菌工艺优化研究
葛蒙蒙, 沈建东, 唐小航, 夏文水, 许艳顺
2022, 18(6): 127-136. doi: 10.12131/20220003
摘要:
为优化即食紫菜 (Porphyra spp.) 的杀菌工艺、开发高品质即食湿态紫菜产品,分别测定了低酸性和酸化紫菜 (pH≤4.6) 两类产品高压热处理 (110、115、121 ℃) 和常压热处理 (85、90、95 ℃) 过程中的传热曲线,结合保藏实验和微生物分析确定了两种杀菌方式对应的产品安全杀菌时间 (F值),并进一步探究了相同杀菌强度F值下不同温度-时间组合对紫菜感官和营养品质的影响。结果表明,紫菜在高压热杀菌F0=3 min时可达到商业无菌,酸化后紫菜在常压热杀菌 \begin{document}${F\,}_{93.3}^{8.89}$\end{document} =5 min时可满足保藏要求。与高压热杀菌相比,酸化结合常压杀菌有利于维持紫菜的色泽和质构。在相同杀菌强度F值下紫菜的韧性、硬度和感官评分随杀菌温度升高而增加。营养成分方面,高压加热组中,随温度升高可溶性糖和游离氨基酸总量降低,常压组中在90 ℃杀菌时游离氨基酸总量最高。综合比较,酸化组杀菌参数采用90 ℃、11.5 min,低酸性组杀菌参数采用115 ℃、10 min时即食紫菜的质构、感官和营养品质较优。
鳗鱼骨胶原蛋白ACE抑制肽的制备及性质研究
邵燕秋, 黄卉, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 郝淑贤, 吴燕燕, 岑剑伟, 邓尚贵
2022, 18(6): 137-145. doi: 10.12131/20210358
摘要:
为研究鳗鱼加工副产物的综合利用,以鳗鱼骨胶原蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶 (Angiotensin-converting enzyme, ACE) 抑制肽。以ACE抑制活性和水解度为评价指标,通过单因素和响应面试验确定最佳的酶解制备条件,并分析酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成。结果显示,碱性蛋白酶为最适水解酶,最佳酶解条件为:温度50 ℃,质量浓度15 g·L–1,酶解时间5.25 h,加酶量3.1% (质量分数),pH 9.2。在此条件下,鳗鱼胶原蛋白肽的ACE抑制活性为70.33%,与预测值接近;酶解产物中分子质量小于1 kD的肽占57.02%,1~3 kD的肽占36.55%;氨基酸组成分析表明,酶解产物中与ACE抑制活性有关的疏水性氨基酸 (如脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸) 含量增加。
研究简报
4月龄豹纹鳃棘鲈形态性状对体质量的影响分析
虞为, 林黑着, 马振华, 吴洽儿, 陈雪晴, 杨育凯, 黄小林, 黄忠, 赵旺, 李涛, 周传朋
2022, 18(6): 146-151. doi: 10.12131/20210253
摘要:
摸清豹纹鳃棘鲈 (Plectropomus leopardus) 形态性状与体质量的关系对其选育工作具有重要意义。以同一批次159尾4月龄豹纹鳃棘鲈为试验对象,测量并探寻其形态性状对体质量的影响效应。结果表明,豹纹鳃棘鲈吻长与体质量的相关性为显著水平 (P<0.05),其余形态性状与体质量的相关性均为极显著水平 (P<0.01);通径分析结果发现,体长、体高、体宽、头高和吻长是影响4月龄豹纹鳃棘鲈体质量的主要形态性状,其中体高主要是通过直接作用影响体质量,而体长、体宽和头高则主要通过体高间接影响体质量;体长、体高、体宽、头高和吻长性状对体质量的共同决定系数之和大于0.85,说明4月龄豹纹鳃棘鲈体质量主要受这5个性状影响。通过回归分析建立多元回归方程,剔除与体质量相关性不显著的形态性状,所得方程保留的形态指标与通径分析结果一致。
综述
水产品预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
黄卉, 陈胜军, 赵永强, 岑剑伟, 杨少玲, 王悦齐, 相欢, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕
2022, 18(6): 152-160. doi: 10.12131/20220190
摘要:
随着消费者对方便、快捷加工食品需求的不断增长,以及新冠疫情引起生活方式的改变,水产品预制菜越来越广受喜爱。水产原料独有的营养功能特性和加工适性使其可以广泛用于即食、即热、即烹、即配等预制菜的开发,但其特有的腥味、质构及易腐败特性,要求在加工和贮藏过程中采用适当的预处理技术、风味和品质改良与保持技术以及贮藏技术来提升预制菜产品的品质。影响水产品预制菜质量安全的主要因素包括生物性危害、化学性危害和物理性危害,因此在原料采收阶段、加工过程、冷链运输过程的质量控制技术及控制体系是保障产品质量安全的重要手段。未来可通过营养保持与品质控制等加工技术的提升使水产品预制菜更趋向于营养化、优质化和多元化。