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不同生境下黄斑篮子鱼肌肉营养成分比较分析

杨育凯 黄小林 舒琥 林黑着 王岚 荀鹏伟 虞为 黄忠 李涛

杨育凯, 黄小林, 舒琥, 林黑着, 王岚, 荀鹏伟, 虞为, 黄忠, 李涛. 不同生境下黄斑篮子鱼肌肉营养成分比较分析[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210345
引用本文: 杨育凯, 黄小林, 舒琥, 林黑着, 王岚, 荀鹏伟, 虞为, 黄忠, 李涛. 不同生境下黄斑篮子鱼肌肉营养成分比较分析[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210345
YANG Yukai, HUANG Xiaolin, SHU Hu, LIN Heizhao, WANG Lan, XUN Pengwei, YU Wei, HUANG Zhong, LI Tao. Comparative analysis of nutritional composition of muscle from Siganus oramin living in different habitats[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210345
Citation: YANG Yukai, HUANG Xiaolin, SHU Hu, LIN Heizhao, WANG Lan, XUN Pengwei, YU Wei, HUANG Zhong, LI Tao. Comparative analysis of nutritional composition of muscle from Siganus oramin living in different habitats[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210345

不同生境下黄斑篮子鱼肌肉营养成分比较分析

doi: 10.12131/20210345
基金项目: 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金 (2019KJ143);广东省重点领域研发计划项目 (2020B1111030002);广东省省级科技计划项目 (2019B030316022);广东省渔业生态环境重点实验室开放基金(FEEL-2019-11, FEEL-2021-4);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助 (2020CY04)
详细信息
    作者简介:

    杨育凯 (1986—),男,助理研究员,硕士,从事水产动物遗传育种研究。E-mail: yangyukai1986@163.com

    通讯作者:

    林黑着 (1965—),男,研究员,博士,从事动物营养与饲料科学研究。E-mail: linheizhao@163.com

  • 中图分类号: S 963

Comparative analysis of nutritional composition of muscle from Siganus oramin living in different habitats

  • 摘要: 为给黄斑篮子鱼 (Siganus oramin) 配合饲料研制提供基础数据,采用生化分析方法分别对工厂化养殖、高位池养殖和野生黄斑篮子鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定,探讨了生境对黄斑篮子鱼肌肉营养和品质的影响。结果显示,相较于野生鱼,2种养殖鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量较高而水分、灰分较低,其中工厂化养殖鱼粗脂肪含量显著高于其他两组 (P<0.05)。3种实验鱼均测得17种常见氨基酸,其中以谷氨酸含量最高,必需氨基酸 (Essential amino acids, EAA) 中以赖氨酸最高;必需氨基酸指数 (Essential amino acid index, EAAI) 以高位池养殖鱼最高而野生鱼最低。2种养殖鱼测得26种脂肪酸而野生鱼仅测得24种;比较多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids, PUFA) 组成,养殖鱼以n-6系列的C18:2n6c (亚油酸) 为主,而野生鱼以n-3系列的C22:6n3 (DHA)、C20:5n3 (EPA)为主,n-3/n-6比值、EPA+DHA含量野生鱼均显著大于2种养殖鱼 (P<0.05)。研究表明,养殖黄斑篮子鱼肌肉氨基酸营养和风味优于野生鱼,但相对缺乏DHA、EPA等n-3 PUFA。
  • 表  1  3种生境水质参数

    Table  1.   Water quality of three habitats

    项目
    Item
    工厂化
    Industrial
    高位池
    High pond
    野生
    Wild
    温度 Temperature/℃29~3128~3129~30
    盐度 Salinity31~3229~3131~32
    溶解氧质量浓度 DO/(mg·L−1)6.0~6.54.8~6.06.4~7.6
    酸碱度 pH7.6~8.07.9~8.28.1~8.3
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    表  2  黄斑篮子鱼肌肉一般营养成分 (N=12,鲜样)

    Table  2.   General nutritional composition of S. oramin muscle        (N=12, fresh weigh basis)        %

    组分
    Ingredient
    工厂化
    Industrial
    高位池
    High pond
    野生
    Wild
    粗蛋白 Crude protein20.70±0.17a20.63±0.15a20.10±0.35b
    粗脂肪 Crude lipid4.53±0.29a2.93±0.55b2.90±0.93b
    水分 Moisture73.60±0.8774.23±1.0575.00±1.12
    灰分 Ash1.30±0.32a1.32±0.19a1.58±0.47b
    注:同行数据肩标不同小写字母表示差异显著 (P<0.05);下表同此。 Note: Values with different lowercase letters within the same line indicate significant difference (P<0.05). The same case in the following tables.
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    表  3  黄斑篮子鱼肌肉氨基酸组成及含量 (N=12,鲜样)

    Table  3.   Amino acids compositions and contents of S. oramin        muscle (N=12, fresh weigh basis)      %

    氨基酸   
    Amino acids   
    工厂化
    Industrial
    高位池
    High pond
    野生
    Wild
    天冬氨酸 Asp# 1.93±0.02 1.94±0.04 1.89±0.03
    苏氨酸 Thr* 0.88±0.01a 0.88±0.02a 0.84±0.01b
    丝氨酸 Ser 0.79±0.01a 0.78±0.02a 0.76±0.01b
    谷氨酸 Glu# 2.87±0.03ab 2.90±0.07b 2.79±0.04a
    脯氨酸 Pro 0.60±0.02 0.58±0.03 0.59±0.01
    甘氨酸 Gly# 1.06±0.07a 1.02±0.01ab 0.94±0.01b
    丙氨酸 Ala# 1.20±0.02a 1.20±0.01a 1.16±0.00b
    缬氨酸 Val* 1.03±0.02a 1.00±0.02ab 0.98±0.01b
    胱氨酸 Cys 0.30±0.04 0.32±0.02 0.29±0.02
    蛋氨酸 Met* 0.57±0.01a 0.57±0.01a 0.55±0.01b
    异亮氨酸 Ile* 0.89±0.01a 0.89±0.01a 0.87±0.01b
    亮氨酸 Leu* 1.53±0.01ab 1.56±0.04a 1.50±0.01b
    酪氨酸 Tyr 0.69±0.00a 0.69±0.02a 0.66±0.01b
    苯丙氨酸 Phe* 0.81±0.00a 0.80±0.01ab 0.79±0.01b
    赖氨酸 Lys* 1.80±0.01a 1.80±0.03a 1.75±0.02b
    组氨酸 His** 0.47±0.01 0.46±0.02 0.45±0.01
    精氨酸 Arg** 1.18±0.02ab 1.20±0.01a 1.15±0.01b
    氨基酸总量 TAA 18.59±0.21a 18.59±0.23a 17.95±0.10b
    必需氨基酸 EAA 7.51±0.03a 7.50±0.12a 7.27±0.04b
    半必需氨基酸 HEAA 1.64±0.03ab 1.66±0.02a 1.61±0.02b
    非必需氨基酸 NEAA 9.44±0.17a 9.43±0.09a 9.07±0.06b
    鲜味氨基酸 DAA 7.06±0.13a 7.06±0.10a 6.78±0.05b
    EAA/TAA 40.39±0.30 40.34±0.16 40.51±0.10
    EAA/NEAA 79.57±1.20 79.53±0.60 80.15±0.30
    DAA/TAA 37.97±0.35 37.97±0.10 37.76±0.14
    注:*. 必需氨基酸;**. 半必需氨基酸;#. 鲜味氨基酸;色氨酸在酸水解中被破坏,故未测得。 Note: *. Essential amino acid; **. Half-essential amino acid; #. Delicious amino acid. Tryptophan was not detected because it was destroyed in acid hydrolysis.
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    表  4  黄斑篮子肌肉必需氨基酸组成的评价

    Table  4.   Evaluation of essential amino acids compositions of S. oramin muscle mg·g−1

    必需氨基酸
    Essential amino
    acids
    氨基酸质量占比 aaFAO/WHO模式
    FAO/WHO
    pattern
    鸡蛋蛋白
    Egg protein
    工厂化
    Industrialization
    高位池
    High pond
    野生
    Wild
    苏氨酸 Thr 264.73±5.73 265.58±6.26 262.27±3.97 250 292
    缬氨酸 Val 310.00±5.70 303.94±6.05 304.79±6.13 310 411
    异亮氨酸 Ile 269.73±2.05 269.61±4.57 269.52±2.88 250 331
    亮氨酸 Leu 462.98±3.37 472.60±13.87 465.45±6.29 440 534
    赖氨酸 Lys 542.49±2.81 546.28±10.41 543.17±5.16 340 441
    蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 264.67±12.94 268.57±1.74 259.22±11.88 220 386
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 452.92±3.81 451.38±10.99 451.92±2.16 380 565
    合计 Total 2567.52±24.91 2577.96±50.09 2556.36±34.87 2190 2960
    必需氨基酸指数 EAAI 85.22±0.96 85.49±1.54 84.70±1.32
    FF Value 2.30±0.02 2.32±0.01 2.30±0.02
    必需氨基酸
    Essential amino
    acids
    氨基酸评分 AAS 化学评分 CS
    工厂化
    Industrial
    高位池
    High pond
    野生
    Wild
    工厂化
    Industrial
    高位池
    High pond
    野生
    Wild
    苏氨酸 Thr 1.06±0.02 1.06±0.03** 1.05±0.02** 0.91±0.02 0.91±0.02 0.90±0.01
    缬氨酸 Val 1.00±0.02* 0.98±0.02* 0.98±0.02* 0.75±0.01** 0.74±0.01** 0.74±0.01**
    异亮氨酸 Ile 1.08±0.01 1.08±0.02 1.08±0.01 0.81±0.01 0.81±0.01 0.81±0.01
    亮氨酸 Leu 1.05±0.01** 1.07±0.03 1.06±0.01 0.87±0.01 0.89±0.03 0.87±0.01
    赖氨酸 Lys 1.60±0.01 1.61±0.03 1.60±0.02 1.23±0.01 1.24±0.02 1.23±0.01
    蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 1.20±0.06 1.22±0.01 1.18±0.05 0.69±0.03* 0.70±0.00* 0.67±0.03*
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 1.19±0.01 1.19±0.03 1.19±0.01 0.80±0.01 0.80±0.02 0.80±0.00
    注:*. 第一限制性氨基酸;**. 第二限制性氨基酸。 Note: *. First limiting amino acid; **. Second limiting amino acid.
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    表  5  黄斑篮子肌肉脂肪酸组成与含量 (N=12,鲜样)

    Table  5.   Fatty acids compositions and contents of S. oramin        muscle (N=12, fresh weigh basis)       %

    脂肪酸
    Fatty acids
    工厂化
    Industrial
    高位池
    High pond
    野生
    Wild
    葵酸 C10:0 0.03±0.00 0.02±0.00
    月桂酸 C12:0 0.59±0.03 0.64±0.07 0.52±0.06
    十三碳酸 C13:0 0.03±0.02 0.04±0.01 0.04±0.00
    豆蔻酸 C14:0 2.92±0.10a 2.49±0.17b 5.60±0.17c
    豆蔻油酸 C14:1 0.07±0.01 0.08±0.02 0.11±0.05
    十五碳酸 C15:0 0.31±0.01a 0.40±0.04a 0.69±0.04b
    棕榈酸 C16:0 30.23±0.29 30.23±2.06 30.10±0.92
    棕榈油酸 C16:1 6.95±0.07a 5.14±0.24b 10.25±0.74c
    珍珠酸 C17:0 0.38±0.03a 0.45±0.04a 0.82±0.06b
    硬脂酸 C18:0 6.01±0.19a 6.35±0.41a 7.18±0.30b
    油酸 C18:1n9c 23.40±0.30a 21.90±1.04a 15.33±0.80b
    亚油酸 C18:2n6c 14.37±0.51a 19.67±1.25b 1.79±0.31c
    γ-亚麻酸 C18:3n6 1.03±0.12a 1.17±0.15a 0.34±0.06b
    α-亚麻酸 C18:3n3 1.27±0.07a 1.66±0.12b 0.31±0.04c
    花生酸 C20:0 0.40±0.08a 0.28±0.05b 0.36±0.01a
    花生一烯酸 C20:1 0.85±0.03a 0.85±0.08a 0.50±0.08b
    花生二烯酸 C20:2 0.72±0.04a 1.05±0.12b 0.32±0.05c
    二十碳三烯酸 C20:3n6 0.94±0.08a 1.29±0.15b 0.31±0.06c
    花生四烯酸 C20:4n6 (ARA) 0.66±0.06a 0.72±0.08a 2.21±0.07b
    二十碳三烯酸 C20:3n3 0.28±0.03a 0.41±0.07b 0.08±0.01c
    二十碳五烯酸 C20:5n3 (EPA) 0.78±0.03a 0.49±0.08b 3.66±0.20c
    山嵛酸 C22:0 0.25±0.04 0.31±0.13 0.28±0.11
    芥酸 C22:1n9 0.50±0.16a 0.70±0.27a 2.41±0.46b
    二十二碳二烯酸 C22:2 0.08±0.01 0.13±0.05
    二十二碳六烯酸 C22:6n3 (DHA) 5.85±0.40a 5.61±0.38a 16.63±0.06b
    神经酸 C24:1 0.19±0.03a 0.20±0.02a 0.24±0.01b
    饱和脂肪酸 SFA 41.14±0.57a 41.20±2.39a 45.60±0.59b
    单不饱和脂肪酸 MUFA 31.96±0.36a 28.87±0.58b 28.84±1.08b
    多不饱和脂肪酸 PUFA 25.98±1.01a 32.18±1.87b 25.65±0.60a
    n-3 PUFA 8.18±0.50a 8.16±0.49a 20.68±0.19b
    n-6 PUFA 16.99±0.49a 22.84±1.47b 4.66±0.44c
    n-3/n-6 0.48±0.02a 0.36±0.03a 4.46±0.38b
    EPA+DHA 6.63±0.42a 6.09±0.43a 20.29±0.15b
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出版历程
  • 收稿日期:  2021-11-20
  • 修回日期:  2022-06-07
  • 录用日期:  2022-07-13
  • 网络出版日期:  2022-07-23

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