不同生境下黄斑篮子鱼肌肉营养成分比较分析

杨育凯; 黄小林; 舒琥; 林黑着; 王岚; 荀鹏伟; 虞为; 黄忠; 李涛

doi:10.12131/20210345

不同生境下黄斑篮子鱼肌肉营养成分比较分析

doi: 10.12131/20210345

杨育凯^{1, 2,},
黄小林^{1, 2},
舒琥³,
林黑着^{1, 2, ,},
王岚³,
荀鹏伟⁴,
虞为^{1, 2},
黄忠^{1, 2},
李涛^{1, 2}

1.
中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部南海渔业资源开发利用重点实验室/广东省渔业生态环境重点实验室，广东广州 510300
2.
中国水产科学研究院南海水产研究所深圳试验基地/国家渔业资源环境大鹏观测实验站，广东深圳 518121
3.
广州大学生命科学学院，广东广州 510006
4.
信阳农林学院水产学院，河南信阳 464000

基金项目: 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金 (2019KJ143)；广东省重点领域研发计划项目 (2020B1111030002)；广东省省级科技计划项目 (2019B030316022)；广东省渔业生态环境重点实验室开放基金(FEEL-2019-11, FEEL-2021-4)；中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助 (2020CY04)

详细信息

作者简介:
杨育凯 (1986—)，男，助理研究员，硕士，研究方向为水产动物遗传育种。E-mail: yangyukai1986@163.com

通讯作者:
林黑着 (1965—)，男，研究员，博士，研究方向为动物营养与饲料科学。E-mail: linheizhao@163.com

中图分类号: S 963
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出版历程
- 收稿日期: 2021-11-20
- 修回日期: 2022-06-07
- 录用日期: 2022-07-13
- 网络出版日期: 2022-07-23
- 刊出日期: 2023-02-05

Comparative analysis of nutritional composition of muscle from Siganus oramin living in different habitats

YANG Yukai^{1, 2
,},
HUANG Xiaolin^{1, 2},
SHU Hu³,
LIN Heizhao^{1, 2
, ,},
WANG Lan³,
XUN Pengwei⁴,
YU Wei^{1, 2},
HUANG Zhong^{1, 2},
LI Tao^{1, 2}

1.
South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences/Key Laboratory of South China Sea Fishery Resources Exploitation & Utilization, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Guangdong Provincial Key Laboratory of Fishery Ecology and Environment, Guangzhou 510300, China
2.
Shenzhen Base of South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences/National Fishery Resources and Environment Dapeng Observation and Experimental Station, Shenzhen 518121, China
3.
School of Life Sciences, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China
4.
College of Fisheries, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, China

摘要

摘要: 为给黄斑篮子鱼 (Siganus oramin) 配合饲料研制提供基础数据，采用生化分析方法分别对工厂化养殖、高位池养殖和野生黄斑篮子鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定，探讨了生境对黄斑篮子鱼肌肉营养和品质的影响。结果显示，相较于野生鱼，2种养殖鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量较高而水分、灰分较低，其中工厂化养殖鱼粗脂肪含量显著高于其他两组 (P<0.05)。3种实验鱼均测得17种常见氨基酸，其中以谷氨酸含量最高，必需氨基酸 (Essential amino acids, EAA) 中以赖氨酸最高；必需氨基酸指数 (Essential amino acid index, EAAI) 以高位池养殖鱼最高而野生鱼最低。2种养殖鱼测得26种脂肪酸而野生鱼仅测得24种；比较多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids, PUFA) 组成，养殖鱼以n-6系列的C18:2n6c (亚油酸) 为主，而野生鱼以n-3系列的C22:6n3 (DHA)、C20:5n3 (EPA) 为主，n-3/n-6比值、EPA+DHA含量野生鱼均显著大于2种养殖鱼 (P<0.05)。研究表明，养殖黄斑篮子鱼肌肉氨基酸营养和风味优于野生鱼，但相对缺乏DHA、EPA等n-3 PUFA。
- 黄斑篮子鱼 /
- 生境 /
- 一般营养成分 /
- 氨基酸 /
- 脂肪酸
Abstract: To provide basic data for the production of Siganus oramin formula feed, we measured the general nutritional composition, amino acids and fatty acids in the muscle of S. oramin from industrial farming, high pond farming and the wild by biochemical analysis, investigated the effects of habitat on the muscle the nutrition and quality of S. oramin. The results show that compared with the wild fish, the contents of crude protein and crude lipid were higher but those of ash and moisture were lower in the muscle of the farmed fish, and the crude fat content in the industrial farmed fish was significantly higher than that of the other groups (P<0.05). Moreover, there were 17 common amino acids in the three kinds of fishes. Among them the glutamate content was the highest. For essential amino acids (EAA), lysine had the highest content. The essential amino acid index (EAAI) was highest in high pond farmed fish but lowest in the wild fish. Furthermore, there were 26 species fatty acids in the two kinds of farmed fish but only 24 species were found in the wild fish. The contents of polyunsaturated fatty acids (PUFA), n-6 series C18:2n6c were highest in the two farmed fishes, while those of the C22:6n3 (DHA) and C20:5n3 (EPA) of n-3 series were significantly higher in the wild fish. The ratio of n-3/n-6 and the content of DHA+EPA in the wild fish were significantly different from the two farmed fishes (P<0.05). Thus, it is revealed that the farmed S. oramin's nutrition and flavor are better than the wild ones, but they lack n-3 PUFA such as DHA and EPA.
- Siganus oramin /
- Habitat /
- General nutritional composition /
- Amino acid /
- Fatty acid

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表 1 3种生境水质参数

Table 1. Water quality of three habitats

指标Index	工厂化Industrial	高位池High pond	野生Wild
温度 Temperature/℃	29~31	28~31	29~30
盐度 Salinity/‰	31~32	29~31	31~32
溶解氧质量浓度 DO/(mg·L⁻¹)	6.0~6.5	4.8~6.0	6.4~7.6
酸碱度 pH	7.6~8.0	7.9~8.2	8.1~8.3

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表 2 黄斑篮子鱼肌肉一般营养成分 (N=12，鲜样)

Table 2. General nutritional composition of S. oramin 　　　　　　　muscle (N=12, fresh mass)　　　　　　%

组分Ingredient	工厂化Industrial	高位池High pond	野生Wild
粗蛋白 Crude protein	20.70±0.17^a	20.63±0.15^a	20.10±0.35^b
粗脂肪 Crude lipid	4.53±0.29^a	2.93±0.55^b	2.90±0.93^b
水分 Moisture	73.60±0.87	74.23±1.05	75.00±1.12
灰分 Ash	1.30±0.32^a	1.32±0.19^a	1.58±0.47^b
注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著 (P<0.05)；下表同此。 Note: Values with different lowercase letters within the same line are significantly different (P<0.05). The same case in the following tables.

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表 3 黄斑篮子鱼肌肉氨基酸组成及含量 (N=12，鲜样)

Table 3. Amino acids compositions and contents of 　　　　 S. oramin muscle (N=12, fresh mass)　　　　%

氨基酸　　　Amino acids	工厂化Industrial	高位池High pond	野生Wild
天冬氨酸 Asp^#	1.93±0.02	1.94±0.04	1.89±0.03
苏氨酸 Thr^*	0.88±0.01^a	0.88±0.02^a	0.84±0.01^b
丝氨酸 Ser	0.79±0.01^a	0.78±0.02^a	0.76±0.01^b
谷氨酸 Glu^#	2.87±0.03^ab	2.90±0.07^b	2.79±0.04^a
脯氨酸 Pro	0.60±0.02	0.58±0.03	0.59±0.01
甘氨酸 Gly^#	1.06±0.07^a	1.02±0.01^ab	0.94±0.01^b
丙氨酸 Ala^#	1.20±0.02^a	1.20±0.01^a	1.16±0.00^b
缬氨酸 Val^*	1.03±0.02^a	1.00±0.02^ab	0.98±0.01^b
胱氨酸 Cys	0.30±0.04	0.32±0.02	0.29±0.02
蛋氨酸 Met^*	0.57±0.01^a	0.57±0.01^a	0.55±0.01^b
异亮氨酸 Ile^*	0.89±0.01^a	0.89±0.01^a	0.87±0.01^b
亮氨酸 Leu^*	1.53±0.01^ab	1.56±0.04^a	1.50±0.01^b
酪氨酸 Tyr	0.69±0.00^a	0.69±0.02^a	0.66±0.01^b
苯丙氨酸 Phe^*	0.81±0.00^a	0.80±0.01^ab	0.79±0.01^b
赖氨酸 Lys^*	1.80±0.01^a	1.80±0.03^a	1.75±0.02^b
组氨酸 His^**	0.47±0.01	0.46±0.02	0.45±0.01
精氨酸 Arg^**	1.18±0.02^ab	1.20±0.01^a	1.15±0.01^b
氨基酸总量 TAA	18.59±0.21^a	18.59±0.23^a	17.95±0.10^b
必需氨基酸 EAA	7.51±0.03^a	7.50±0.12^a	7.27±0.04^b
半必需氨基酸 HEAA	1.64±0.03^ab	1.66±0.02^a	1.61±0.02^b
非必需氨基酸 NEAA	9.44±0.17^a	9.43±0.09^a	9.07±0.06^b
鲜味氨基酸 DAA	7.06±0.13^a	7.06±0.10^a	6.78±0.05^b
EAA/TAA	40.39±0.30	40.34±0.16	40.51±0.10
EAA/NEAA	79.57±1.20	79.53±0.60	80.15±0.30
DAA/TAA	37.97±0.35	37.97±0.10	37.76±0.14
注：. 必需氨基酸；. 半必需氨基酸；#. 鲜味氨基酸；色氨酸在酸水解中被破坏，故未测得。 Note: . Essential amino acid; **. Half-essential amino acid; #. Delicious amino acid. Tryptophan was not detected because it was destroyed in acid hydrolysis.

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表 4 黄斑篮子肌肉必需氨基酸组成的评价

Table 4. Evaluation of essential amino acids compositions of S. oramin muscle mg·g⁻¹

必需氨基酸Essential aminoacids	氨基酸质量占比 aa						FAO/WHO模式FAO/WHOpattern		鸡蛋蛋白Egg protein
必需氨基酸Essential aminoacids	工厂化Industrial		高位池High pond		野生Wild		FAO/WHO模式FAO/WHOpattern		鸡蛋蛋白Egg protein
苏氨酸 Thr	264.73±5.73		265.58±6.26		262.27±3.97		250		292
缬氨酸 Val	310.00±5.70		303.94±6.05		304.79±6.13		310		411
异亮氨酸 Ile	269.73±2.05		269.61±4.57		269.52±2.88		250		331
亮氨酸 Leu	462.98±3.37		472.60±13.87		465.45±6.29		440		534
赖氨酸 Lys	542.49±2.81		546.28±10.41		543.17±5.16		340		441
蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys	264.67±12.94		268.57±1.74		259.22±11.88		220		386
苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr	452.92±3.81		451.38±10.99		451.92±2.16		380		565
合计 Total	2567.52±24.91		2577.96±50.09		2556.36±34.87		2190		2960
必需氨基酸指数 EAAI	85.22±0.96		85.49±1.54		84.70±1.32
F值 F value	2.30±0.02		2.32±0.01		2.30±0.02

必需氨基酸Essential aminoacids	氨基酸评分 AAS					化学评分 CS
必需氨基酸Essential aminoacids	工厂化Industrial	高位池High pond		野生Wild		工厂化Industrial		高位池High pond		野生Wild
苏氨酸 Thr	1.06±0.02	1.06±0.03^**		1.05±0.02^**		0.91±0.02		0.91±0.02		0.90±0.01
缬氨酸 Val	1.00±0.02^*	0.98±0.02^*		0.98±0.02^*		0.75±0.01^**		0.74±0.01^**		0.74±0.01^**
异亮氨酸 Ile	1.08±0.01	1.08±0.02		1.08±0.01		0.81±0.01		0.81±0.01		0.81±0.01
亮氨酸 Leu	1.05±0.01^**	1.07±0.03		1.06±0.01		0.87±0.01		0.89±0.03		0.87±0.01
赖氨酸 Lys	1.60±0.01	1.61±0.03		1.60±0.02		1.23±0.01		1.24±0.02		1.23±0.01
蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys	1.20±0.06	1.22±0.01		1.18±0.05		0.69±0.03^*		0.70±0.00^*		0.67±0.03^*
苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr	1.19±0.01	1.19±0.03		1.19±0.01		0.80±0.01		0.80±0.02		0.80±0.00
注：. 第一限制性氨基酸；. 第二限制性氨基酸。 Note: . First limiting amino acid; **. Second limiting amino acid.

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表 5 黄斑篮子肌肉脂肪酸组成与含量 (N=12，鲜样)

Table 5. Fatty acids compositions and contents of　　　　 S. oramin muscle (N=12, fresh mass)　　　　%

脂肪酸Fatty acids	工厂化Industrial	高位池High pond	野生Wild
葵酸 C10:0	0.03±0.00	0.02±0.00	—
月桂酸 C12:0	0.59±0.03	0.64±0.07	0.52±0.06
十三碳酸 C13:0	0.03±0.02	0.04±0.01	0.04±0.00
豆蔻酸 C14:0	2.92±0.10^a	2.49±0.17^b	5.60±0.17^c
豆蔻油酸 C14:1	0.07±0.01	0.08±0.02	0.11±0.05
十五碳酸 C15:0	0.31±0.01^a	0.40±0.04^a	0.69±0.04^b
棕榈酸 C16:0	30.23±0.29	30.23±2.06	30.10±0.92
棕榈油酸 C16:1	6.95±0.07^a	5.14±0.24^b	10.25±0.74^c
珍珠酸 C17:0	0.38±0.03^a	0.45±0.04^a	0.82±0.06^b
硬脂酸 C18:0	6.01±0.19^a	6.35±0.41^a	7.18±0.30^b
油酸 C18:1n9c	23.40±0.30^a	21.90±1.04^a	15.33±0.80^b
亚油酸 C18:2n6c	14.37±0.51^a	19.67±1.25^b	1.79±0.31^c
γ-亚麻酸 C18:3n6	1.03±0.12^a	1.17±0.15^a	0.34±0.06^b
α-亚麻酸 C18:3n3	1.27±0.07^a	1.66±0.12^b	0.31±0.04^c
花生酸 C20:0	0.40±0.08^a	0.28±0.05^b	0.36±0.01^a
花生一烯酸 C20:1	0.85±0.03^a	0.85±0.08^a	0.50±0.08^b
花生二烯酸 C20:2	0.72±0.04^a	1.05±0.12^b	0.32±0.05^c
二十碳三烯酸 C20:3n6	0.94±0.08^a	1.29±0.15^b	0.31±0.06^c
花生四烯酸 C20:4n6 (ARA)	0.66±0.06^a	0.72±0.08^a	2.21±0.07^b
二十碳三烯酸 C20:3n3	0.28±0.03^a	0.41±0.07^b	0.08±0.01^c
二十碳五烯酸 C20:5n3 (EPA)	0.78±0.03^a	0.49±0.08^b	3.66±0.20^c
山嵛酸 C22:0	0.25±0.04	0.31±0.13	0.28±0.11
芥酸 C22:1n9	0.50±0.16^a	0.70±0.27^a	2.41±0.46^b
二十二碳二烯酸 C22:2	0.08±0.01	0.13±0.05	—
二十二碳六烯酸 C22:6n3 (DHA)	5.85±0.40^a	5.61±0.38^a	16.63±0.06^b
神经酸 C24:1	0.19±0.03^a	0.20±0.02^a	0.24±0.01^b
饱和脂肪酸 SFA	41.14±0.57^a	41.20±2.39^a	45.60±0.59^b
单不饱和脂肪酸 MUFA	31.96±0.36^a	28.87±0.58^b	28.84±1.08^b
多不饱和脂肪酸 PUFA	25.98±1.01^a	32.18±1.87^b	25.65±0.60^a
n-3 PUFA	8.18±0.50^a	8.16±0.49^a	20.68±0.19^b
n-6 PUFA	16.99±0.49^a	22.84±1.47^b	4.66±0.44^c
n-3/n-6	0.48±0.02^a	0.36±0.03^a	4.46±0.38^b
EPA+DHA	6.63±0.42^a	6.09±0.43^a	20.29±0.15^b

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