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3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究

刘亚秋 刘明典 李新辉 李捷

刘亚秋, 刘明典, 李新辉, 李捷. 3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210226
引用本文: 刘亚秋, 刘明典, 李新辉, 李捷. 3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210226
LIU Yaqiu, LIU Mingdian, LI Xinhui, LI Jie. Comparative analysis of nutritional composition and energy density of muscle in three geographical populations of Megalobrama terminalis[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210226
Citation: LIU Yaqiu, LIU Mingdian, LI Xinhui, LI Jie. Comparative analysis of nutritional composition and energy density of muscle in three geographical populations of Megalobrama terminalis[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210226

3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究

doi: 10.12131/20210226
基金项目: 农业农村部长江中上游渔业资源环境科学观测实验站开放课题基金 (0202020017);广东省基础与应用基础研究基金(2019B1515120064)
详细信息
    作者简介:

    刘亚秋 (1990—),男,助理研究员,硕士,从事鱼类生理生态学研究。E-mail: liuyq1990@foxmail.com

    通讯作者:

    刘明典 (1980—),男,副研究员,博士,从事鱼类生态学研究。E-mail: liumd@yfi.ac.cn

  • 中图分类号: Q 955

Comparative analysis of nutritional composition and energy density of muscle in three geographical populations of Megalobrama terminalis

  • 摘要: 为比较万泉河、漠阳江和西江广东鲂 (Megalobrama terminalis) 地理种群的肌肉营养成分与能量密度差异,该研究采用常规生化分析方法检测了3个广东鲂种群肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸含量和能量密度。结果表明,西江种群肌肉粗蛋白质量分数最高 [(20.2±0.5) %],万泉河种群肌肉水分质量分数最高 [(79.0±0.5) %]。西江种群肌肉能量密度显著高于万泉河和漠阳江种群。西江种群肌肉总氨基酸含量 (Total amino acids, TAA) 和必需氨基酸指数 (Essential amino acid index, EAAI) 高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群均检测出23种常见脂肪酸,万泉河种群单不饱和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acid, MUFA) 总量最低,而多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids, PUFA) 含量最高。西江种群二十二碳六希酸 (DHA) 含量显著高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群肌肉中矿物元素含量最高的均为钾 (K),最低的均为铜 (Cu)。西江种群的铁 (Fe) 和锰 (Mn) 含量显著高于漠阳江和万泉河种群,而锌 (Zn) 含量显著低于漠阳江种群。
  • 图  1  3个广东鲂种群肌肉生化成分主成分分析散点图

    Figure  1.  Scattering diagram of principal components for biochemical analysis parameters of muscle of three M. terminalis populations

    表  1  3个广东鲂地理种群环境信息和样本生物学信息

    Table  1.   Basic environmental information, biological information of three M. terminalis populations

    指标 Index采样点 Sample site
    琼海 QH阳江 YC肇庆 ZQ
    环境指标 Environmental index 水温 Water temperature/℃ 30.0±0.2 29.2±0.4 28.6±0.3
    盐度 Salinity 0.03±0.01 0.01±0.02 0.01±0.01
    酸碱度 pH 7.7±0.3 7.9±0.3 7.8±0.3
    溶解氧质量浓度 DO/(mg∙L−1) 6.8±0.2 6.7±0.2 7.0±0.2
    生物学指标 Biological index 体长 Body length(X±SD)/mm 233±17.6 253±20.7 271±27.3
    体质量 Body mass(X±SD)/g 354±19.4 424±33.1 521±30.1
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    表  2  3个广东鲂地理种群肌肉一般营养成分和能量密度

    Table  2.   Nutritional composition of muscle of three M. terminalis populations

    项目
    Item
    广东鲂种群 M. terminalis population
    琼海 QH阳江 YC肇庆 ZQ
    水分质量分数 Moisture mass fraction/% 79.0±0.5a 78.2±0.9ab 77.0±0.6b
    粗蛋白质质量分数 Crude protein mass fraction/% 18.3±0.5b 19.1±0.7ab 20.2±0.5a
    粗脂肪质量分数 Crude lipid mass fraction/% 1.2±0.1 1.1±0.1 1.3±0.1
    粗灰分质量分数 Ash mass fraction/% 1.1±0.1 1.2±0.1 1.2±0.1
    能量密度 Energy density/(kJ·g−1) 3.1±0.1b 3.2±0.2b 3.6±0.2a
    注:同行不同上标字母表示差异显著 (P < 0.05),下表同此。 Note: Different superscript letters within the same row indicate significant difference (P<0.05). The same case in the following tables.
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    表  3  3个广东鲂地理种群肌肉氨基酸组成

    Table  3.   Comparison of amino acid composition of muscles of three M. terminalis populations

    项目
    Item
    广东鲂种群 M. terminalis population
    琼海 QH阳江 YC肇庆 ZQ
    天冬氨酸 Asp* 1.80±0.04b 1.82±0.07b 1.99±0.05a
    苏氨酸 Thr # 0.80±0.02 0.80±0.03 0.86±0.04
    丝氨酸 Ser 0.72±0.02 0.73±0.03 0.80±0.04
    谷氨酸 Glu* 2.78±0.06b 2.68±0.10b 2.99±0.14a
    脯氨酸 Pro 0.61±0.02 0.63±0.02 0.66±0.04
    甘氨酸 Gly* 0.83±0.04b 0.87±0.04ab 0.97±0.06a
    丙氨酸 Ala* 1.06±0.02b 1.09±0.03b 1.18±0.08a
    缬氨酸 Val #△ 0.85±0.02 0.87±0.03 0.92±0.04
    蛋氨酸 Met 0.53±0.01 0.53±0.02 0.57±0.03
    异亮氨酸 Ile #△ 0.78±0.02 0.79±0.02 0.83±0.03
    亮氨酸 Leu #△ 1.41±0.03b 1.41±0.05ab 1.52±0.05a
    半胱氨酸 Cys 0.11±0.07 0.19±0.03 0.43±0.15
    酪氨酸 Tyr 0.62±0.02 0.61±0.02 0.66±0.02
    苯丙氨酸 Phe # 0.72±0.02 0.74±0.02 0.80±0.03
    赖氨酸 Lys # 1.73±0.05a 1.73±0.09ab 1.87±0.03b
    组氨酸 His 0.42±0.01 0.45±0.04 0.48±0.05
    精氨酸 Arg 1.07±0.04 1.07±0.04 1.17±0.07
    色氨酸 Trp# 0.27±0.04 0.35±0.03 0.37±0.05
    氨基酸总量 TAA 17.11±0.58a 17.37±0.69a 19.07±0.57b
    呈味氨基酸总量 DAA 6.47±0.06a 6.46±0.08a 7.13±0.07b
    必需氨基酸/非必需氨基酸 EAA/NEAA (%) 72.41 73.03 69.95
    必需氨基酸/总氨基酸 EAA/TAA (%) 38.34 38.51 37.60
    半必需氨基酸/总氨基酸 SEAA/TAA (%) 8.36 8.41 8.26
    芳香氨基酸/支链氨基酸 BCAA/AAA (%) 4.90 5.03 4.05
    注:#. 必需氨基酸;○. 半必需氨基酸;*. 呈味氨基酸;△. 支链氨基酸;◆. 芳香氨基酸。 Note: #. Essential amino acid; ○. Semiessential amino acid; *. Delicious amino acid; △. Branched chain amino acid; ◆. Aromatic amino acid.
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    表  4  3个广东鲂地理种群肌肉氨基酸评价

    Table  4.   Evaluation of essential amino acids composition of muscle of three M. terminalis populations

    评价模式
    Evaluation method
    氨基酸
    Amino acids
    广东鲂种群 M. terminalis population
    琼海 QH阳江 YC肇庆 ZQ
    氨基酸评分 AAS 苏氨酸 Thr 1.09 1.05 1.07
    缬氨酸 Val 0.94 0.92 0.92
    色氨酸 Trp 1.53 1.91 1.91
    异亮氨酸 Ile 1.06 1.03 1.03
    亮氨酸 Leu 1.09 1.05 1.07
    赖氨酸 Lys 1.73 1.66 1.70
    苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr 1.20 1.17 1.19
    蛋氨酸 Met+半胱氨酸 Cys 0.82 0.78 0.80
    化学评分 CS 苏氨酸 Thr 0.93 0.90 0.91
    缬氨酸 Val 0.71 0.69 0.69
    色氨酸 Trp 0.96 1.24 1.31
    异亮氨酸 Ile 0.80 0.78 0.78
    亮氨酸 Leu 0.90 0.86 0.88
    赖氨酸 Lys 1.34 1.28 1.31
    苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr 0.81 0.78 0.80
    蛋氨酸 Met+半胱氨酸 Cys 0.47 0.45 0.46
    必需氨基酸指数 EAAI 83.31 83.37 85.05
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    表  5  3个广东鲂地理种群肌肉脂肪酸组成 %

    Table  5.   Comparison of fatty acids of muscles of three M. terminalis populations %

    项目
    Item
    广东鲂种群 M. terminalis population
    琼海 QH阳江 YC肇庆 ZQ
    肉豆蔻酸 (C14:0) 5.36±0.85a 3.53±0.41b 3.40±0.32b
    十五碳酸 (C15:0) 1.02±0.25 0.66±0.05 0.70±0.13
    棕榈酸 (C16:0) 27.33±1.47 a 21.83±1.16 b 21.80±1.99 b
    珠光脂酸 (C17:0) 2.03±0.35 0.99±0.18 1.13±0.33
    硬脂酸 (C18:0) 11.34±1.79a 5.97±1.03b 8.14±1.65ab
    花生酸 (C20:0) 0.29±0.05a 0.15±0.02b 0.21±0.07ab
    花生酸 (C22:0) 0.30±0.08a 0.10±0.01c 0.17±0.01b
    ∑饱和脂肪酸SFA 47.67±2.12a 33.23±2.85b 35.56±4.35b
    肉豆蔻烯酸 (C14:1) 0.06±0.02 0.12±0.02 0.08±0.01
    棕榈油酸 (C16:1) 6.21±1.22b 10.45±1.73a 8.10±0.52ab
    顺-11-二十碳一烯酸 (C20:1) 2.32±0.36 1.85±0.08 2.06±0.15
    顺-15-二十四碳一烯酸 (C24:1) 0.27±0.09a 0.06±0.01b 0.24±0.10a
    反式油酸 (C18:1 n-9t) 0.21±0.05b 0.43±0.07a 0.35±0.07ab
    油酸 (C18:1 n-9c) 16.73±3.87b 35.53±4.35a 31.80±3.65a
    二十二碳一烯酸 (C22:1 n-9) 1.09±0.36a 0.11±0.03b 1.03±0.61a
    ∑单不饱和脂肪酸MUFA 26.89±3.93a 48.54±5.20b 43.66±7.08b
    亚油酸 (C18:2 n-6c) 4.30±0.64a 2.23±0.33b 1.59±0.64b
    α-亚麻酸 (C18:3 n-3) 5.54±0.86a 4.03±1.56ab 2.35±0.51b
    γ-亚麻酸 (C18:3 n-6) 0.14±0.02a 0.08±0.02ab 0.01±0.00b
    顺,顺-11,14-二十碳二烯酸 (C20:2) 0.39±0.08 0.34±0.01 0.36±0.04
    顺-11,14,17-二十碳三烯酸 (C20:3 n-3) 0.32±0.05 0.27±0.06 0.21±0.08
    顺,顺,顺-8,11,14-二十碳三烯酸 (C20:3 n-6) 0.39±0.09a 0.22±0.03b 0.14±0.01c
    花生四烯酸 (C20:4 n-6) (ARA) 5.27±0.89a 2.94±0.42b 4.88±0.95a
    二十碳五烯酸 (C20:5 n-3) (EPA) 3.16±0.72 4.06±0.10 4.09±0.87
    二十二碳六烯酸 (C22:6 n-3) (DHA) 5.74±1.03b 3.95±0.13c 7.03±1.28a
    ∑多不饱和脂肪酸PUFA 25.11±2.83a 18.04±2.47b 20.64±5.61ab
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    表  6  3个广东鲂地理种群肌肉矿质元素组成

    Table  6.   Mineral element of muscle of three M. terminalis populations mg∙kg−1

    项目
    Item
    广东鲂种群 M. terminalis population
    琼海 QH阳江 YC肇庆 ZQ
    钾 K3 340.05±105.36b3 460.04±192.92ab3 820.36±221.12a
    钙 Ca1 050.12±28.87 b1 100.25±40.02 ab1 200.11±34.64 a
    钠 Na487.34±58.96a345.35±7.23b385.57±30.66b
    镁Mg298.65±3.79303.05±2.65332.31±5.51
    磷 P241.59±25.97230.45±2.08247.78±4.04
    锌 Zn6.47±0.15a4.16±0.18b3.82±0.17b
    铁 Fe3.06±0.13c4.75±0.14b6.43±0.18a
    铜 Cu0.12±0.000.12±0.010.13±0.01
    锰 Mn0.21±0.01c0.38±0.02b0.64±0.01a
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出版历程
  • 收稿日期:  2021-08-13
  • 修回日期:  2021-11-23
  • 录用日期:  2021-12-13
  • 网络出版日期:  2021-12-30

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