3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究

刘亚秋; 刘明典; 李新辉; 李捷

doi:10.12131/20210226

3个广东鲂地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究

doi: 10.12131/20210226

刘亚秋^{1, 2, 3,},
刘明典^1, ,,
李新辉²,
李捷²

1.
中国水产科学研究院长江水产研究所/农业农村部长江中上游渔业资源环境科学观测实验站，湖北武汉 430223
2.
中国水产科学研究院珠江水产研究所/广东省水产动物免疫技术重点实验室，广东广州 510380
3.
华中农业大学水产学院，湖北武汉 430070

基金项目: 农业农村部长江中上游渔业资源环境科学观测实验站开放课题 (0202020017)；广州市科技计划性项目 (202201010762)；广东省基础与应用基础研究项目(2019B1515120064)

详细信息

作者简介:
刘亚秋 (1990—)，男，助理研究员，硕士，从事鱼类生理生态学研究。E-mail: liuyq1990@foxmail.com

通讯作者:
刘明典 (1980—)，男，副研究员，博士，从事鱼类生态学研究。E-mail: liumd@yfi.ac.cn

中图分类号: Q 955
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出版历程
- 收稿日期: 2021-08-13
- 修回日期: 2021-11-23
- 录用日期: 2021-12-13
- 网络出版日期: 2021-12-30
- 刊出日期: 2022-08-05

Comparative analysis of nutritional composition and energy density of muscle in three geographical populations of Megalobrama terminalis

LIU Yaqiu^{1, 2, 3
,},
LIU Mingdian^{1
, ,},
LI Xinhui²,
LI Jie²

1.
Yangtze River Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Science/Fishery Resources and Environmental Science Experimental Station of the Upper-Middle Reaches of Yangtze River, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Wuhan 430223, China
2.
Pearl River Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences/Key Laboratory of Aquatic Animal Immune Technology of Guangdong Province, Guangzhou 510380, China
3.
College of Fishery, Ministry of Agriculture, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

摘要

摘要: 为比较万泉河、漠阳江和西江广东鲂 (Megalobrama terminalis) 地理种群的肌肉营养成分与能量密度差异，采用常规生化分析方法检测了3个广东鲂种群肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸含量及能量密度。结果表明，西江种群的肌肉粗蛋白质量分数最高 [(20.2±0.5)%]，万泉河种群肌肉水分质量分数最高 [(79.0±0.5)%]。西江种群的肌肉能量密度显著高于万泉河和漠阳江种群。西江种群的肌肉总氨基酸含量 (Total amino acids, TAA) 和必需氨基酸指数 (Essential amino acid index, EAAI) 高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群均检测出23种常见脂肪酸，万泉河种群的单不饱和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acid, MUFA) 总量最低，而多不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids, PUFA) 含量最高。西江种群的二十二碳六希酸 (DHA) 含量显著高于万泉河和漠阳江种群。3个广东鲂种群肌肉中矿物元素含量最高的均为钾 (K)，最低的均为铜 (Cu)。西江种群的铁 (Fe) 和锰 (Mn) 含量显著高于漠阳江和万泉河种群，而锌 (Zn) 含量显著低于漠阳江种群。
- 广东鲂 /
- 营养成分 /
- 矿质元素 /
- 氨基酸 /
- 脂肪酸
Abstract: In order to compare the nutritional composition and energy density of Megalobrama terminalis populations in Wangquan River, Moyang River and Xijiang River, we applied the biochemical analysis methods to determine the contents of moisture, crude protein, ash and crude fatty, as well as amino acid and fatty acid composition and energy density of the muscle of three M. terminalis populations. The results indicate that the Xijiang River population had the highest crude protein mass fraction [(20.2±0.5)%], while Wangquan River population had the highest water mass fraction [(79.0±0.5)%]. The energy density of Xijiang River population was significantly higher than that of Wangquan and Moyang River populations (P<0.05). The essential amino acid index (EAAI) of Xijiang River population was higher than that of Wanquan and Moyang River populations. We had detected 23 kinds of common fatty acids in the muscle of three M. terminalis populations. The content of monounsaturated fatty acid (MUFA) in the muscle of Wanquan River population was the lowest, while the content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) of Wanquan River populatin was the highest. The DHA content in muscle of Xijiang River population was much higher than that of Wanquan and Moyang populations. Potassium (K) and copper (Cu) had the highest and lowest contents among all the mineral elements in the muscle of three M. terminalis populations, respectively. The contents of ferrum (Fe) and manganese (Mn) of Xijiang River population were significantly higher than those of Moyang and Wanquan River populations, but the content of zinc (Zn) of Xijiang River population was much lower than that of Moyang River population.
- Megalobrama terminalis /
- Nutritional composition /
- Mineral element /
- Amino acid /
- Fatty acid

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图 1 3个广东鲂种群肌肉生化成分主成分分析散点图

Figure 1. Scattering diagram of principal components for biochemical analysis parameters of muscle of three M. terminalis populations

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表 1 3个广东鲂地理种群环境信息和样本生物学信息

Table 1. Basic environmental information, biological information of three M. terminalis populations

指标 Index		采样点 Sampling site
指标 Index		琼海 QH	阳江 YJ	肇庆 ZQ
环境指标 Environmental index	水温 Water temperature/℃	30.0±0.2	29.2±0.4	28.6±0.3
	盐度 Salinity	0.03±0.01	0.01±0.02	0.01±0.01
	酸碱度 pH	7.7±0.3	7.9±0.3	7.8±0.3
	溶解氧质量浓度 DO/(mg∙L⁻¹)	6.8±0.2	6.7±0.2	7.0±0.2
生物学指标 Biological index	体长 Body length ($\overline { X}\pm { \rm {SD}} $)/mm	233±17.6	253±20.7	271±27.3
生物学指标 Biological index	体质量 Body mass ($\overline { X}\pm { \rm {SD}} $)/g	354±19.4	424±33.1	521±30.1

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表 2 3个广东鲂地理种群肌肉中的一般营养成分和能量密度

Table 2. Nutritional composition of muscle of three M. terminalis populations

项目 Item	广东鲂种群 M. terminalis population
项目 Item	琼海 QH	阳江 YJ	肇庆 ZQ
水分质量分数 Moisture mass fraction/%	79.0±0.5^a	78.2±0.9^ab	77.0±0.6^b
粗蛋白质质量分数 Crude protein mass fraction/%	18.3±0.5^b	19.1±0.7^ab	20.2±0.5^a
粗脂肪质量分数 Crude lipid mass fraction/%	1.2±0.1	1.1±0.1	1.3±0.1
粗灰分质量分数 Ash mass fraction/%	1.1±0.1	1.2±0.1	1.2±0.1
能量密度 Energy density/(kJ·g⁻¹)	3.1±0.1^b	3.2±0.2^b	3.6±0.2^a
注：同行不同上标字母表示差异显著 (P<0.05)，下表同此。 Note: Different superscript letters within the same row indicate significant difference (P<0.05). The same case in the following tables.

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表 3 3个广东鲂地理种群肌肉氨基酸组成

Table 3. Comparison of amino acid composition of muscles of three M. terminalis populations

项目 Item	广东鲂种群 M. terminalis population
项目 Item	琼海 QH	阳江 YJ	肇庆 ZQ
天冬氨酸^* Asp	1.80±0.04^b	1.82±0.07^b	1.99±0.05^a
苏氨酸^# Thr	0.80±0.02	0.80±0.03	0.86±0.04
丝氨酸 Ser	0.72±0.02	0.73±0.03	0.80±0.04
谷氨酸^* Glu	2.78±0.06^b	2.68±0.10^b	2.99±0.14^a
脯氨酸 Pro	0.61±0.02	0.63±0.02	0.66±0.04
甘氨酸^* Gly	0.83±0.04^b	0.87±0.04^ab	0.97±0.06^a
丙氨酸^* Ala	1.06±0.02^b	1.09±0.03^b	1.18±0.08^a
缬氨酸^#△ Val	0.85±0.02	0.87±0.03	0.92±0.04
蛋氨酸 Met	0.53±0.01	0.53±0.02	0.57±0.03
异亮氨酸^#△ Ile	0.78±0.02	0.79±0.02	0.83±0.03
亮氨酸^#△ Leu	1.41±0.03^b	1.41±0.05^ab	1.52±0.05^a
半胱氨酸 Cys	0.11±0.07	0.19±0.03	0.43±0.15
酪氨酸^◆ Tyr	0.62±0.02	0.61±0.02	0.66±0.02
苯丙氨酸^# Phe	0.72±0.02	0.74±0.02	0.80±0.03
赖氨酸^# Lys	1.73±0.05^a	1.73±0.09^ab	1.87±0.03^b
组氨酸^○ His	0.42±0.01	0.45±0.04	0.48±0.05
精氨酸^○ Arg	1.07±0.04	1.07±0.04	1.17±0.07
色氨酸^# Trp	0.27±0.04	0.35±0.03	0.37±0.05
氨基酸总量 TAA	17.11±0.58^a	17.37±0.69^a	19.07±0.57^b
呈味氨基酸总量 DAA	6.47±0.06^a	6.46±0.08^a	7.13±0.07^b
必需氨基酸/非必需氨基酸 EAA/NEAA/%	72.41	73.03	69.95
必需氨基酸/总氨基酸 EAA/TAA/%	38.34	38.51	37.60
半必需氨基酸/总氨基酸 SEAA/TAA/%	8.36	8.41	8.26
芳香氨基酸/支链氨基酸 BCAA/AAA/%	4.90	5.03	4.05
注：#. 必需氨基酸；○. 半必需氨基酸；. 呈味氨基酸；△. 支链氨基酸；◆. 芳香氨基酸。 Note: #. Essential amino acid; ○. Semiessential amino acid; . Delicious amino acid; △. Branched chain amino acid; ◆. Aromatic amino acid.

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表 4 3个广东鲂地理种群肌肉氨基酸评价

Table 4. Evaluation of essential amino acids composition of muscle of three M. terminalis populations

评价模式 Evaluation method	氨基酸 Amino acids	广东鲂种群 M. terminalis population
评价模式 Evaluation method	氨基酸 Amino acids	琼海 QH	阳江 YJ	肇庆 ZQ
氨基酸评分 AAS	苏氨酸 Thr	1.09	1.05	1.07
	缬氨酸 Val	0.94	0.92	0.92
	色氨酸 Trp	1.53	1.91	1.91
	异亮氨酸 Ile	1.06	1.03	1.03
	亮氨酸 Leu	1.09	1.05	1.07
	赖氨酸 Lys	1.73	1.66	1.70
	苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr	1.20	1.17	1.19
	蛋氨酸 Met+半胱氨酸 Cys	0.82	0.78	0.80
化学评分 CS	苏氨酸 Thr	0.93	0.90	0.91
	缬氨酸 Val	0.71	0.69	0.69
	色氨酸 Trp	0.96	1.24	1.31
	异亮氨酸 Ile	0.80	0.78	0.78
	亮氨酸 Leu	0.90	0.86	0.88
	赖氨酸 Lys	1.34	1.28	1.31
	苯丙氨酸 Phe+酪氨酸 Tyr	0.81	0.78	0.80
	蛋氨酸 Met+半胱氨酸 Cys	0.47	0.45	0.46
必需氨基酸指数 EAAI		83.31	83.37	85.05

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表 5 3个广东鲂地理种群肌肉脂肪酸组成

Table 5. Comparison of fatty acids of muscles of three M. terminalis populations %

项目 Item	广东鲂种群 M. terminalis population
项目 Item	琼海 QH	阳江 YJ	肇庆 ZQ
肉豆蔻酸 C14:0	5.36±0.85^a	3.53±0.41^b	3.40±0.32^b
十五碳酸 C15:0	1.02±0.25	0.66±0.05	0.70±0.13
棕榈酸 C16:0	27.33±1.47^a	21.83±1.16^b	21.80±1.99^b
珠光脂酸 C17:0	2.03±0.35	0.99±0.18	1.13±0.33
硬脂酸 C18:0	11.34±1.79^a	5.97±1.03^b	8.14±1.65^ab
花生酸 C20:0	0.29±0.05^a	0.15±0.02^b	0.21±0.07^ab
花生酸 C22:0	0.30±0.08^a	0.10±0.01^c	0.17±0.01^b
∑饱和脂肪酸 SFA	47.67±2.12^a	33.23±2.85^b	35.56±4.35^b
肉豆蔻烯酸 C14:1	0.06±0.02	0.12±0.02	0.08±0.01
棕榈油酸 C16:1	6.21±1.22^b	10.45±1.73^a	8.10±0.52^ab
顺-11-二十碳一烯酸 C20:1	2.32±0.36	1.85±0.08	2.06±0.15
顺-15-二十四碳一烯酸 C24:1	0.27±0.09^a	0.06±0.01^b	0.24±0.10^a
反式油酸 C18:1 n-9t	0.21±0.05^b	0.43±0.07^a	0.35±0.07^ab
油酸 C18:1 n-9c	16.73±3.87^b	35.53±4.35^a	31.80±3.65^a
二十二碳一烯酸 C22:1 n-9	1.09±0.36^a	0.11±0.03^b	1.03±0.61^a
∑单不饱和脂肪酸 MUFA	26.89±3.93^a	48.54±5.20^b	43.66±7.08^b
亚油酸 C18:2 n-6c	4.30±0.64^a	2.23±0.33^b	1.59±0.64^b
α-亚麻酸 C18:3 n-3	5.54±0.86^a	4.03±1.56^ab	2.35±0.51^b
γ-亚麻酸 C18:3 n-6	0.14±0.02^a	0.08±0.02^ab	0.01±0.00^b
顺,顺-11,14-二十碳二烯酸 C20:2	0.39±0.08	0.34±0.01	0.36±0.04
顺-11,14,17-二十碳三烯酸 C20:3 n-3	0.32±0.05	0.27±0.06	0.21±0.08
顺,顺,顺-8,11,14-二十碳三烯酸 C20:3 n-6	0.39±0.09^a	0.22±0.03^b	0.14±0.01^c
花生四烯酸 C20:4 n-6 (ARA)	5.27±0.89^a	2.94±0.42^b	4.88±0.95^a
二十碳五烯酸 C20:5 n-3 (EPA)	3.16±0.72	4.06±0.10	4.09±0.87
二十二碳六烯酸 C22:6 n-3 (DHA)	5.74±1.03^b	3.95±0.13^c	7.03±1.28^a
∑多不饱和脂肪酸 PUFA	25.11±2.83^a	18.04±2.47^b	20.64±5.61^ab

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表 6 3个广东鲂地理种群肌肉矿质元素组成

Table 6. Mineral element of muscle of three M. terminalis populations mg∙kg⁻¹

元素 Element	广东鲂种群 M. terminalis population
元素 Element	琼海 QH	阳江 YJ	肇庆 ZQ
钾 K	3 340.05±105.36^b	3 460.04±192.92^ab	3 820.36±221.12^a
钙 Ca	1 050.12±28.87^b	1 100.25±40.02^ab	1 200.11±34.64^a
钠 Na	487.34±58.96^a	345.35±7.23^b	385.57±30.66^b
镁 Mg	298.65±3.79	303.05±2.65	332.31±5.51
磷 P	241.59±25.97	230.45±2.08	247.78±4.04
锌 Zn	6.47±0.15^a	4.16±0.18^b	3.82±0.17^b
铁 Fe	3.06±0.13^c	4.75±0.14^b	6.43±0.18^a
铜 Cu	0.12±0.00	0.12±0.01	0.13±0.01
锰 Mn	0.21±0.01^c	0.38±0.02^b	0.64±0.01^a

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