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黄带拟鲹肌肉营养成分分析

姜燕 柳学周 崔爱君 王开杰 王滨 徐永江

姜燕, 柳学周, 崔爱君, 王开杰, 王滨, 徐永江. 黄带拟鲹肌肉营养成分分析[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210095
引用本文: 姜燕, 柳学周, 崔爱君, 王开杰, 王滨, 徐永江. 黄带拟鲹肌肉营养成分分析[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210095
Yan JIANG, Xuezhou LIU, Aijun CUI, Kaijie WANG, Bin WANG, Yongjiang XU. Analysis of muscle components of striped jack (Pseudocaranx dentex)[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210095
Citation: Yan JIANG, Xuezhou LIU, Aijun CUI, Kaijie WANG, Bin WANG, Yongjiang XU. Analysis of muscle components of striped jack (Pseudocaranx dentex)[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210095

黄带拟鲹肌肉营养成分分析

doi: 10.12131/20210095
基金项目: 山东省支持青岛海洋科学与技术试点国家实验室重大科技专项 (2018SDKJ0303-1);中国水产科学研究院级基本科研业务费 (TD47);中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费 (20603022021011, 20603022020005);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助 (CARS-47)
详细信息
    作者简介:

    姜燕:姜 燕 (1985—),女,博士,助理研究员,从事海水鱼类肠道健康研究。E-mail: jiangyan@ysfri.ac.cn

    通讯作者:

    徐永江 (1981—),男,博士,研究员,从事鱼类繁育理论与增养殖技术研究。E-mail: xuyj@ysfri.ac.cn

  • 中图分类号: S 917.4

Analysis of muscle components of striped jack (Pseudocaranx dentex)

  • 摘要: 黄带拟鲹 (Pseudocaranx dentex) 肌肉鲜嫩味美,是刺身、寿司等上等食材的来源。为全面认识黄带拟鲹的营养价值,该研究采用生化法对其肌肉营养成分进行检测,并评价其营养品质。结果显示,黄带拟鲹肌肉粗蛋白含量较高。在氨基酸水平,必需氨基酸占总氨基酸的40.67%,鲜味氨基酸占总氨基酸的35.37%,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准;依据必需氨基酸的氨基酸评分 (AAS) 和化学评分 (CS) ,蛋氨酸、缬氨酸分别是黄带拟鲹的第一、第二限制性氨基酸。黄带拟鲹肌肉中不饱和脂肪酸含量高达73.73%,其中,二十碳五烯酸 (EPA)+二十二碳六烯酸 (DHA) 含量为21.20%,n-3 系列多不饱和脂肪酸 (PUFA) 含量是n-6系列 PUFA的1.95倍,说明黄带拟鲹可为人类提供优质的不饱和脂肪酸营养。黄带拟鲹肌肉中还含有人体组织结构和正常生理活动所必需的多种矿物质元素,是一种具有广阔开发前景的经济鱼类。
  • 表  1  黄带拟鲹肌肉常规营养成分分析

    Table  1.   Analysis of normal nutritional components in muscle of striped jack %

    营养成分
    Nutritional component
    鲜样
    Wet matter
    干样
    Dry matter
    水分 Moisture 71.40
    粗蛋白 Crude protein 22.10 77.27
    粗脂肪 Crude fat 6.40 22.38
    灰分 Ash 1.20 4.20
    注:−. 未检出 Note: −. Undetectable
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    表  2  养殖黄带拟鲹肌肉氨基酸组成及比例

    Table  2.   Composition and content of amino acids in muscle of striped jack %

    氨基酸   
    Amino acids   
    鲜样
    Wet matter
    干样
    Dry matter
    苏氨酸* Thr 1.01 3.53
    缬氨酸*△ Val 1.14 3.99
    蛋氨酸* Met 0.66 2.31
    异亮氨酸*△ Ile 1.00 3.50
    亮氨酸*△ Leu 1.75 6.12
    苯丙氨酸*☆ Phe 0.92 3.22
    赖氨酸* Lys 1.96 6.85
    天门冬氨酸# Asp 2.12 7.41
    谷氨酸# Glu 3.00 10.49
    甘氨酸# Gly 1.00 3.50
    丙氨酸# Ala 1.22 4.27
    酪氨酸 Tyr 0.76 2.66
    脯氨酸 Pro 0.73 2.55
    丝氨酸 Ser 0.82 2.87
    组氨酸& His 1.40 4.90
    精氨酸& Arg 1.26 4.41
    必需氨基酸 EAA 8.44 29.51
    非必需氨基酸 NEAA 9.65 33.74
    半必需氨基酸 SEAA 2.66 9.30
    鲜味氨基酸 DAA 7.34 25.66
    总氨基酸 TAA 20.75 72.55
    支链氨基酸 BCAA 3.89 13.61
    芳香族氨基酸 AAA 1.68 5.87
    wEAA/wTAA 40.67
    wEAA/wNEAA 87.46
    wDAA/wTAA 35.37
    BCAA/AAA (F ) 2.32
    注:*. 必需氨基酸;&. 半必需氨基酸;#. 鲜味氨基酸;Δ. 支链氨基酸;☆. 芳香族氨基酸 Note: *. Essential amino acid (EAA); &. Semi-essential amino acid (SEAA); #. Delicious amino acid (DAA); Δ. Branched-chain amino acid (BCAA); ☆. Aromatic amino acid (AAA)
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    表  3  黄带拟鲹肌肉中必需氨基酸组成评价

    Table  3.   Evaluation of composition of essential amino acids in muscle of striped jack

    必需氨基酸   
    Essential amino   
    acids   
    黄带拟鲹
    P. dentex/
    (mg·g−1)
    FAO/WHO标准
    FAO/WHO standard/
    (mg·g−1)
    鸡蛋蛋白标准
    Egg protein standard/
    (mg·g−1)
    氨基酸评分
    AAS
    化学评分
    CS
    苏氨酸 Thr 285.63 250 292 1.14 0.98
    缬氨酸 Val 322.40 310 411 1.04& 0.78&
    蛋氨酸 Met 186.65 220 386 0.85* 0.48*
    异亮氨酸 Ile 282.81 250 331 1.13 0.85
    亮氨酸 Leu 494.91 440 534 1.12 0.93
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 475.11 380 565 1.25 0.84
    赖氨酸 Lys 554.30 340 441 1.63 1.26
    合计 Total 2 601.81 2 190 2 960
    必需氨基酸指数 EAAI 84.61
    注:*. 第一限制性氨基酸;&. 第二限制性氨基酸 Note: *. The first limiting amino acid; &. The second limiting amino acid
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    表  4  黄带拟鲹肌肉脂肪酸组成及比例 (鲜样)

    Table  4.   Composition and content of fatty acids in muscle of striped jack (wet matter) %

    脂肪酸            
    Fatty acids            
    含量  
    Concent  
    脂肪酸      
    Fatty acids      
    含量  
    Concent  
    肉豆蔻酸* C14:0 2.54 二十二碳二烯酸# C22:2 0.42
    棕榈酸* C16:0 17.70 二十碳五烯酸# C20:5 n-3 (EPA) 8.90
    棕榈油酸& C16:1 5.02 二十四碳烯酸& C24:1 0.49
    硬脂酸* C18:0 4.25 4,7,10,13,16-二十二碳五烯酸# C22:5 n-6 0.43
    油酸& C18:1 n-9 26.10 7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸# C22:5 n-3 2.68
    亚油酸# C18:2 n-6 11.40 二十二碳六烯酸# C22:6 n-3 (DHA) 12.30
    γ-亚麻酸# C18:3 n-6 0.47 总不饱和脂肪酸 ΣSFA 24.49
    α-亚麻酸# C18:3 n-3 1.10 单不饱和脂肪酸 ΣMUFA 34.94
    二十碳烯酸& C20:1 1.38 多不饱和脂肪酸 ΣPUFA 38.83
    二十二碳烯酸& C22:1 n-9 1.95 二十二碳六烯酸+二十碳五烯酸 EPA+DHA 21.20
    二十碳三烯酸# C20:3 n-3 0.43 n-3系列多不饱和脂肪酸 n-3 ΣPUFA 25.41
    花生四烯酸# C20:4 n-6 (ARA) 0.70 n-6系列多不饱和脂肪酸 n-6 ΣPUFA 13.00
    注:*. 饱和脂肪酸 (SFA);&. 单不饱和脂肪酸 (MUFA);#. 多不饱和脂肪酸 (PUFA) Note: *. Saturated fatty acids (SFA); &. Monounsaturated fatty acids (MUFA); #. Polyunsaturated fatty acids (PUFA)
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    表  5  黄带拟鲹肌肉矿物元素组成及比例 (鲜样)

    Table  5.   Composition and content of minerals in muscle of striped jack (wet matter) mg·kg−1

    矿物元素
    Mineral
    质量分数
    Mass fraction
    矿物元素
    Mineral
    质量分数
    Mass fraction
    钾 K 4.15×103 铜 Cu 0.532
    钠 Na 3.61×102 锌 Zn 4.79
    钙 Ca 2.42×102 铁 Fe 6.35
    镁 Mg 2.72×102 锰 Mn <0.10
    磷 P 2.15×103 铬 Cr <0.10
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出版历程
  • 收稿日期:  2021-03-26
  • 修回日期:  2021-05-11
  • 录用日期:  2021-05-23
  • 网络出版日期:  2021-06-05

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