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裂壶藻蛋白肽美拉德反应产物的制备及其抗氧化特性

胡晓 刘晶 高颖 李瑞杰 李来好 杨贤庆 陈胜军 吴燕燕 戚勃 荣辉

胡晓, 刘晶, 高颖, 李瑞杰, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 吴燕燕, 戚勃, 荣辉. 裂壶藻蛋白肽美拉德反应产物的制备及其抗氧化特性[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210056
引用本文: 胡晓, 刘晶, 高颖, 李瑞杰, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 吴燕燕, 戚勃, 荣辉. 裂壶藻蛋白肽美拉德反应产物的制备及其抗氧化特性[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20210056
Xiao HU, Jing LIU, Ying GAO, Ruijie LI, Laihao LI, Xianqing YANG, Shengjun CHEN, Yanyan WU, Bo QI, Hui RONG. Preparation and antioxidant properties of Maillard reaction products from Schizochytrium limacinum protein peptides[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210056
Citation: Xiao HU, Jing LIU, Ying GAO, Ruijie LI, Laihao LI, Xianqing YANG, Shengjun CHEN, Yanyan WU, Bo QI, Hui RONG. Preparation and antioxidant properties of Maillard reaction products from Schizochytrium limacinum protein peptides[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20210056

裂壶藻蛋白肽美拉德反应产物的制备及其抗氧化特性

doi: 10.12131/20210056
基金项目: 广东省重点领域研发计划资助项目 (2020B1111030004);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助;广东省基础与应用基础研究基金项目 (2019A1515011588);中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2021SD06)
详细信息
    作者简介:

    胡晓:胡 晓 (1981—),男,博士,副研究员,从事食品生物技术、水产品加工与质量安全研究。E-mail: hnhuxiao@163.com

    通讯作者:

    李来好 (1963—),男,博士,研究员,从事水产品精深加工与质量安全研究。E-mail: laihaoli@163.com

  • 中图分类号: TS 254.9

Preparation and antioxidant properties of Maillard reaction products from Schizochytrium limacinum protein peptides

  • 摘要: 该研究以裂壶藻 (Schizochytrium limacinum) 渣为原料,采用酶解法制备得裂壶藻酶解物 (S. limacinum hydrolysate, SLH),分析其美拉德反应条件,同时探究其不同超滤组分和葡聚糖凝胶柱层析组分美拉德反应产物 (Maillard reaction products, MRPs) 的抗氧化能力。结果表明,当还原糖为核糖、糖肽质量比为1∶1、反应pH为9、反应温度为100 ℃、反应时间为6 h时,SLH的MRPs还原力 (5 mg·mL−1) 为1.24,DPPH自由基清除率 (12.5 mg·mL−1) 为88.62%。将SLH经超滤后分别得到SLH-1 (<5 kD)、SLH-2 (<10 kD) 和SLH-3 (<50 kD) 组,发现SLH-1组在美拉德反应前后的抗氧化能力最强。将SLH-1组经Sephadex G-25凝胶柱分离后分别得到SLH-1-I、SLH-1-II、SLH-1-III和SLH-1-IV组,发现分子量较大的SLH-1-I组经美拉德反应修饰后的抗氧化活性最好,其还原力 (2 mg·mL−1) 为0.741,DPPH自由基的清除率 (5 mg·mL−1) 为79.41%。此外,氨基酸组成分析表明美拉德反应可导致酪氨酸 (Tyr)、赖氨酸 (Lys)、组氨酸 (His)、精氨酸 (Arg)、色氨酸 (Trp) 等氨基酸含量明显降低,但对必需氨基酸总含量影响不大。
  • 图  1  裂壶藻酶解物与不同糖、糖肽质量比、反应pH、反应温度和反应时间对美拉德反应产物吸光值的影响

    Figure  1.  Effect of SLH and different sugars, mass ratio of sugar to peptide, reaction pH, reaction temperature and reaction time on absorbance of Maillard reaction products

    图  2  裂壶藻酶解物与不同糖、糖肽质量比、反应pH、反应温度和反应时间对美拉德反应产物其还原力与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的影响

    Figure  2.  Effect of SLH and different sugars, mass ratio of sugar to peptide, reaction pH, reaction temperature and reaction time on reducing power activity and DPPH free radical scavenging rate of Maillard reaction products

    图  3  不同超滤组分和Sephadex G-25凝胶柱层析组分的美拉德反应产物还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率

    Figure  3.  Comparison of reducing power activity and DPPH free radical scavenging rate of Maillard reaction products prepared by different ultrafiltration fractions and Sephadex G-25 gel column separated fraction

    图  4  Sephadex G-25 凝胶柱层析图谱

    Figure  4.  Sephadex G-25 gel column chromatography

    表  1  美拉德反应前后的氨基酸含量比较

    Table  1.   Comparison of amino acid content before and after Maillard reaction

    氨基酸种类
    Amino acid type
    含量 Content/%
    美拉德反应前
    Before Maillard reaction
    美拉德反应后
    After Maillard reaction
    天冬氨酸 Asp 10.46±0.61 11.74±0.54
    苏氨酸* Thr 5.12±0.30 5.77±0.38
    丝氨酸 Ser 4.70±0.21 4.78±0.33
    谷氨酸 Glu 20.18±2.13 24.07±2.69
    脯氨酸 Pro 4.32±0.20 6.17±0.39
    甘氨酸 Gly 6.22 ±0.31 6.76±0.27
    丙氨酸 Ala 8.64±0.42 8.75±0.33
    缬氨酸* Val 5.82±0.36 6.76±0.41
    蛋氨酸* Met 2.33±0.24 2.19±0.17
    异亮氨酸* Ile 4.24±0.23 4.78±0.37
    亮氨酸* Leu 7.08±0.44 6.96±0.30
    酪氨酸 Try 3.30±0.28 1.83±0.10
    苯丙氨酸* Phe 4.21±0.32 4.78±0.29
    赖氨酸* Lys 4.45±0.25 1.31±0.08
    组氨酸 His 1.82±0.09 1.29±0.06
    精氨酸 Arg 5.37±0.36 1.51±0.11
    色氨酸* Trp 1.72±0.16 0.54±0.04
    必需氨基酸
    Essential amino acids
    34.97±2.31 33.09±2.05
    注:*. 必需氨基酸Note: *. Essential amino acids
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出版历程
  • 收稿日期:  2021-02-03
  • 修回日期:  2021-04-16
  • 录用日期:  2021-04-27
  • 网络出版日期:  2021-05-08

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