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池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究

周凡 丁理法 彭建 陈刘浦 相兴伟 贝亦江 马文君 丁雪燕

周凡, 丁理法, 彭建, 陈刘浦, 相兴伟, 贝亦江, 马文君, 丁雪燕. 池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究[J]. 南方水产科学, 2021, 17(3): 70-76. doi: 10.12131/20200249
引用本文: 周凡, 丁理法, 彭建, 陈刘浦, 相兴伟, 贝亦江, 马文君, 丁雪燕. 池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究[J]. 南方水产科学, 2021, 17(3): 70-76. doi: 10.12131/20200249
Fan ZHOU, Lifa DING, Jian PENG, Liupu CHEN, Xingwei XIANG, Yijiang BEI, Wenjun MA, Xueyan DING. Comparative analysis of muscle nutrient composition bewteen in-pond raceway and usual-pond system cultured Liza haematocheila[J]. South China Fisheries Science, 2021, 17(3): 70-76. doi: 10.12131/20200249
Citation: Fan ZHOU, Lifa DING, Jian PENG, Liupu CHEN, Xingwei XIANG, Yijiang BEI, Wenjun MA, Xueyan DING. Comparative analysis of muscle nutrient composition bewteen in-pond raceway and usual-pond system cultured Liza haematocheila[J]. South China Fisheries Science, 2021, 17(3): 70-76. doi: 10.12131/20200249

池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究

doi: 10.12131/20200249
基金项目: 浙江省科技厅重点科技研发项目 (2018C02037);浙江省农业农村厅“三农六方”科技协作项目 (2019SNLF022);国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项“东海渔业资源精深加工与高值利用模式示范” (2020YFD0900902);浙江省农业农村厅2020—2022年水产产业技术项目
详细信息
    作者简介:

    周凡:周 凡 (1984—),男,博士,高级工程师,从事水产养殖与水产动物营养研究。E-mail: zhoufan0302@126.com

  • 中图分类号: S 967.4

Comparative analysis of muscle nutrient composition bewteen in-pond raceway and usual-pond system cultured Liza haematocheila

  • 摘要: 以池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成的梭鱼 (Liza haematocheila) 为研究对象,分析2种不同模式对梭鱼肌肉基本营养组成、氨基酸和脂肪酸组成、质构参数以及土腥味物质含量等指标的影响。结果表明,相比于土池组,“跑道”组梭鱼背肌粗脂肪含量显著下降,粗灰分含量显著增加 (P<0.05);“跑道”组鱼肉中赖氨酸和缬氨酸含量以及必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量显著高于土池组 (P<0.05);“跑道”组鱼肉饱和脂肪酸总量显著低于土池组 (P<0.05),但多不饱和脂肪酸总量显著增加 (P<0.05);硬度等7项质构参数指标均以“跑道”组高于土池组 (P<0.05)。土池组的梭鱼肌肉中检测有土臭素存在,而“跑道”组中未检测到土臭素和2-甲基异莰醇。研究表明“跑道”模式能够一定程度提升梭鱼的营养品质。
  • 表  1  2种模式养成的梭鱼肌肉基本营养成分对比 (湿质量)

    Table  1.   Proximate composition of L. haematocheila muscle between usual-pond and in-pond raceway systems (wet mass) %

    基本营养成分
    Proximate composition
    土池养殖组
    Usual-pond system
    “跑道”养殖组
    In-pond raceway system
    水分 Moisture 74.46±0.78 75.11±2.46
    粗蛋白 Crude protein 19.75±0.61 20.05±0.42
    粗脂肪 Crude lipid 6.14±0.76a 4.27±0.69b
    粗灰分 Crude ash 1.10±0.01b 1.22±0.07a
    注:同行数据上标不同小写字母表示差异显著 (P<0.05),表2表4表5同此 Note: Values with different superscripts letters in the same row are significantly different (P<0.05). The same case in Table 2, Table 4 and Table 5.
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    表  2  2种模式养成梭鱼的肌肉氨基酸组成和含量的对比分析 (湿质量)

    Table  2.   Proximate composition and contents of amino acids of L. haematocheila muscle between usual-pond and in-pond raceway systems (wet mass) %

    氨基酸
    Amino acids
    土池养殖组
    Usual-pond system
    “跑道”养殖组
    In-pond raceway system
    赖氨酸 Lys 1.77±0.07b 2.15±0.17a
    精氨酸 Arg 1.11±0.04 1.18±0.18
    蛋氨酸 Met 0.35±0.05 0.41±0.05
    组氨酸 His 0.51±0.02 0.54±0.06
    亮氨酸 Leu 1.56±0.08 1.66±0.10
    异亮氨酸 Ile 0.83±0.07 0.92±0.05
    苯丙氨酸 Phe 0.90±0.03 0.94±0.06
    苏氨酸 Thr 0.85±0.03 0.90±0.06
    缬氨酸 Val 0.88±0.05b 1.04±0.07a
    谷氨酸 Glu* 2.71±0.10 2.53±0.18
    甘氨酸 Gly* 0.99±0.02b 1.26±0.08a
    丙氨酸 Ala* 3.04±0.09 2.95±0.22
    天冬氨酸 Asp* 1.91±0.07b 2.28±0.17a
    丝氨酸 Ser 0.97±0.03 0.86±0.05
    脯氨酸 Pro 0.80±0.01a 0.67±0.02b
    酪氨酸 Tyr 0.64±0.03 0.69±0.03
    胱氨酸 Cys 0.15±0.01 0.15±0.02
    必需氨基酸总量 ∑EAA 8.01±0.40 8.85±0.57
    非必需氨基酸总量 ∑NEAA 11.77±0.39 12.25±0.83
    呈味氨基酸总量 ∑FAA 8.66±0.27 9.01±0.64
    必需氨基酸总量/总氨基酸含量 ∑EAA/∑TAA 0.41±0.01 0.42±0.01
    必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量 ∑EAA/∑NEAA 0.68±0.01b 0.73±0.01a
    呈味氨基酸总量/非必需氨基酸总量 ∑FAA/∑NEAA 0.44±0.01 0.43±0.01
    注:*. 呈味氨基酸 Note: *. Flavor amino acid
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    表  3  2种模式养成的梭鱼肌肉必需氨基酸与联合国粮食与农业组织/世界卫生组织和全鸡蛋蛋白标准模式的比较

    Table  3.   Comparison of essential amino acids of L. haematocheila muscle with FAO/WHO and egg protein standard modes from different aquaculture systems

    必需氨基酸
    EAAs
    土池养殖组 Usual-pond system“跑道”养殖组 In-pond raceway system联合国粮食与
    农业组织/
    世界卫生组织
    FAO/WHO
    鸡蛋
    蛋白
    Egg
    protein
    w (氨基酸)
    Amino acid/(mg·g−1)
    氨基酸评分
    AAS
    化学评分
    CS
    w (氨基酸)
    Amino acid/(mg·g−1)
    氨基酸评分
    AAS
    化学评分
    CS
    赖氨酸 Lys 89.62 162.95 128.03 107.23 194.96 153.19 55 70
    蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 25.32 72.34 44.42 27.93 79.80 49.00 35 57
    苏氨酸 Thr 43.04 107.60 91.57 44.89 112.23 95.51 40 47
    亮氨酸 Leu 78.99 112.84 91.85 82.79 118.27 96.27 70 86
    异亮氨酸 Ile 42.03 105.08 77.83 45.89 114.73 84.98 40 54
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 77.97 129.95 83.84 81.30 135.50 87.42 60 93
    缬氨酸 Val 44.56 89.12 67.52 51.87 103.74 78.59 50 66
    必需氨基酸指数 EAAI 80.06 91.19
    支链氨基酸与芳香族氨基酸比值 F 2.12 2.22
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    表  4  2种模式养成的梭鱼肌肉脂肪酸组成和含量对比分析 (湿质量)

    Table  4.   Fatty acid composition and contents of L. haematocheila muscle between usual-pond and in-pond raceway systems (wet mass) %

    脂肪酸
    Fatty acids
    土池养殖组
    Usual-pond system
    “跑道”养殖组
    In-pond raceway system
    月桂酸 C12:0 0.09±0.01a 0.07±0.01b
    肉豆蔻酸 C14:0 4.06±0.07a 2.64±0.25b
    肉豆蔻油酸 C14:1 n-5 0.19±0.02 0.17±0.04
    十五烷酸 C15:0 0.35±0.04 0.26±0.05
    棕榈酸 C16:0 21.25±0.08 20.21±0.71
    十六碳烯酸 C16:1 n-7 13.63±0.32 14.75±1.78
    十七碳酸 C17:0 0.21±0.04
    十七碳一烯酸 C17:1 n-7 0.30±0.02
    硬脂酸 C18:0 2.29±0.04 2.50±0.28
    反十八烷烯酸 C18:1 n-9t 0.08±0.03 0.11±0.01
    油酸 C18:1 n-9c 25.06±0.45 24.32±1.25
    亚油酸 C18:2 n-6c 21.21±0.50b 26.98±0.63a
    花生酸 C20:0 0.17±0.02 0.16±0.02
    亚麻酸甲酯 C18:3 n-6 0.09±0.05b 0.22±0.02a
    花生四烯酸 C20:1 0.79±0.02a 0.48±0.05b
    亚麻酸 C18:3 n-3 2.36±0.20
    二十一烷酸 C21:0 4.42±0.12
    二十碳二烯酸 C20:2 0.35±0.01b 0.38±0.05a
    芥酸 C22:1 n-9 0.67±0.03
    花生四烯酸 C20:4 n-6 1.03±0.11 0.84±0.28
    二十碳五烯酸 (EPA) C20:5 n-3 2.20±0.18a 1.17±0.10b
    二十四碳一烯酸甲酯 C24:1 n-9 0.20±0.02
    二十二碳六烯酸 (DHA) C22:6 n-3 1.34±0.13b 2.39±0.49a
    总饱和脂肪酸 ∑SFA 32.83±0.36a 25.83±0.58b
    总不饱和脂肪酸 ∑UFA 67.17±0.36b 74.18±0.58a
    单不饱和脂肪酸 ∑MUFA 40.91±0.56 39.83±1.14
    多不饱和脂肪酸 ∑PUFA 26.22±0.57b 34.35±1.39a
    二十二碳六烯酸+二十碳五烯酸 EPA+DHA 3.54±0.30 3.57±0.64
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    表  5  2种模式养成的梭鱼肌肉质构参数对比

    Table  5.   Muscle texture parameters of L. haematocheila muscle between usual-pond system and in-pond raceway aquaculture systems

    质构指标
    Texture parameter
    土池养殖组
    Usual-pond system
    “跑道”养殖组
    In-pond raceway system
    硬度 Hardness 742.53±82.25b 1 508.14±100.89a
    弹性 Springiness 0.31±0.05b 1.71±0.37a
    凝聚力 Cohesiveness 0.29±0.07b 0.34±0.04a
    胶黏性 Gumminess 213.26±55.26b 657.32±89.25a
    咀嚼性 Chewiness 68.04±25.60b 355.81±80.93a
    黏附性 Adhesiveness 1.47±0.05a 0.49±0.06b
    回复性 Resilience 0.11±0.02b 0.29±0.10a
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-12-02
  • 修回日期:  2021-01-05
  • 录用日期:  2021-01-13
  • 网络出版日期:  2021-01-28
  • 刊出日期:  2021-06-05

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