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5种鲈形目淡水鱼肌肉脂肪酸及磷脂组成的研究

韩迎雪 林婉玲 杨少玲 李来好 黄卉 杨贤庆 王锦旭 吴燕燕 翟红蕾 郝淑贤

韩迎雪, 林婉玲, 杨少玲, 李来好, 黄卉, 杨贤庆, 王锦旭, 吴燕燕, 翟红蕾, 郝淑贤. 5种鲈形目淡水鱼肌肉脂肪酸及磷脂组成的研究[J]. 南方水产科学, 2019, 15(1): 85-92. doi: 10.12131/20180184
引用本文: 韩迎雪, 林婉玲, 杨少玲, 李来好, 黄卉, 杨贤庆, 王锦旭, 吴燕燕, 翟红蕾, 郝淑贤. 5种鲈形目淡水鱼肌肉脂肪酸及磷脂组成的研究[J]. 南方水产科学, 2019, 15(1): 85-92. doi: 10.12131/20180184
Yingxue HAN, Wanling LIN, Shaoling YANG, Laihao LI, Hui HUANG, Xianqing YANG, Jinxu WANG, Yanyan WU, Honglei ZHAI, Shuxian HAO. Composition of fatty acids and phospholipids in five Perciformes freshwater fish muscle[J]. South China Fisheries Science, 2019, 15(1): 85-92. doi: 10.12131/20180184
Citation: Yingxue HAN, Wanling LIN, Shaoling YANG, Laihao LI, Hui HUANG, Xianqing YANG, Jinxu WANG, Yanyan WU, Honglei ZHAI, Shuxian HAO. Composition of fatty acids and phospholipids in five Perciformes freshwater fish muscle[J]. South China Fisheries Science, 2019, 15(1): 85-92. doi: 10.12131/20180184

5种鲈形目淡水鱼肌肉脂肪酸及磷脂组成的研究

doi: 10.12131/20180184
基金项目: 国家重点研发计划专项 (2016YFD0400201-6);现代农业产业技术体系建设专项资金 (CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助 (2015YT02H109)
详细信息
    作者简介:

    韩迎雪(1993—),女,硕士研究生,研究方向为水产品加工。E-mail: 15737935907@163.com

    通讯作者:

    李来好(1963 — ),男,博士,研究员,从事水产品精深加工与质量安全研究。E-mail: laihaoli@163.com

  • 中图分类号: TS 225.2

Composition of fatty acids and phospholipids in five Perciformes freshwater fish muscle

  • 摘要: 为研究鲈形目淡水鱼在不同科和种间脂肪酸及磷脂组成的差异,该研究以高体革䱨 (Scortum barcoo)、赤鲈(Perca fluviatilis)、梭鲈(Lucioperca lucioperca)、大口黑鲈(Micropterus salmoides)和罗非鱼(Oreochromis mossambicus)为对象,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱-蒸发光散射检测(HPLC-ELSD)对以上5种鱼肌肉中的脂肪酸与磷脂进行了分析。结果表明,5种淡水鱼肌肉中共检测出21种脂肪酸,共有的脂肪酸有8种,分别为C14:0,C16:0,C18:0,C16:1,C18:1,C18:2,C20:5和C22:6。多不饱和脂肪酸(PUFA)含量丰富,PUFA含量除高体革䱨为26.81%之外,其他均大于35%。5种淡水鱼肌肉中共检出6种磷脂,分别为磷脂酰乙醇胺(PE)、鞘磷脂(SM)、磷脂酰肌醇(PI)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰胆碱(PC)。5种鱼肌肉磷脂中PC含量最高,占据磷脂总量的45.84%~62.55%,PE和PI次之,PS和SM含量相对较少,仅占总磷脂的2.19%~5.27%和2.06%~3.65%。
  • 图  1  7种磷脂混合标准品的HPLC-ELSD图谱

    Figure  1.  HPLC-ELSD profile of seven phospholipid standards

    图  2  5种鲈形目淡水鱼肌肉磷脂的HPLC-ELSD图谱

    a. 梭鲈;b. 罗非鱼;c. 赤鲈;d. 高体革䱨;e. 大口黑鲈

    Figure  2.  HPLC-ELSD profile of phospholipid in five Perciformes freshwater fish muscle

    a. L. lucioperca;b. O. mossambicus;c. P. fluviatilis;d. S. barcoo;e. M. salmonides

    表  1  升温程序表

    Table  1.   Heating program

    阶段
    stage
    速率/℃·min–1
    rate
    终点温度/℃
    final temperature
    保持时间/min
    retention time
    0 110 4
    1 10 160 1
    2 4 210 3
    3 4 240 8
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    表  2  梯度洗脱表

    Table  2.   Gradient elution

    t/min 正己烷 (含0.04%三乙胺)/%
    n-hexane (contain 0.04% three ethylamine)
    异丙醇/%
    isopropanol
    13%乙酸溶液/%
    13% acetic acid solution
    0 40 57 3
    8 40 50 10
    15 40 50 10
    15.1 40 57 3
    24 40 57 3
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    表  3  5 种淡水鱼肌肉的脂质含量

    Table  3.   Contents of lipid in muscles of five freshwater fish g·kg–1

    鱼种
    fish species
    脂质含量
    lipid content
    大口黑鲈 M. salmonides 88.27±5.42b
    高体革䱨 S. barcoo 143.84±16.14c
    赤鲈 P. fluviatilis 61.27±8.08a
    梭鲈 L. lucioperca 53.11±3.09a
    罗非鱼 O. mossambicus 61.18±0.20a
     注:同列不同小写字母表示差异显著 (P<0.05)
     Note: Different lowercase superscripts in the same column indicate significant difference (P< 0.05).
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    表  4  5 种淡水鱼肌肉脂肪酸组成及相对含量

    Table  4.   Composition and relative contents of fatty acids in muscles of five freshwater fish %

    脂肪酸
    fatty acid
    罗非鱼
    O. mossambicus
    大口黑鲈
    M. salmonides
    高体革䱨
    S. barcoo
    赤鲈
    P. fluviatilis
    梭鲈
    L. lucioperca
    月桂酸 (C12:0) lauric acid 0.19±0.04 0.07±0.03
    肉豆蔻酸 (C14:0) myristic acid 2.60±0.11b 3.18±0.13c 0.70±0.05a 0.83±0.02a 0.53±0.28a
    十五烷酸 (C15:0) pentadecanoic acid 0.78±0.07 0.62±0.08
    棕榈酸 (C16:0) palmitic acid 17.19±0.49a 18.17±0.12a 25.56±1.92b 25.47±0.17b 25.92±4.34b
    十七烷酸 (C17:0) heptadecanoic acid 1.35±0.17c 0.81±0.04b 0.18±0.04a
    硬脂酸 (C18:0) stearic acid 8.32±0.23bc 9.09±0.05c 7.81±0.65b 5.59±0.23a 8.12±0.28b
    总饱和脂肪酸 ∑SFA 30.43±1.12 31.88±0.32 34.06±1.22 32.13±0.41 34.57±4.34
    十四烯酸 (C14:1) tetradecenoic acid 0.11±0.01
    棕榈油酸 (C16:1) Palmitoleic acid 6.73±0.35d 7.66±0.22e 2.33±0.18b 4.01±0.27c 1.14±0.16a
    十七烯酸 (C17:1) heptadecenoic acid 0.33±0.00 0.76±0.13
    油酸 (C18:1) oleic acid 25.45±0.65c 17.42±0.04a 36.80±1.80d 23.72±0.27bc 21.74±2.07b
    二十烯酸 (C20:1) eicosenoic acid 1.61±0.05 1.46±0.03
    总单不饱和脂肪酸 ∑MUFA 34.22±1.05c 27.3±0.43b 39.13±1.99d 27.73±0.54b 22.87±1.91a
    亚油酸 (C18:2) linoleic acid 13.67±0.42c 2.51±0.00a 11.94±0.54b 10.94±0.36b 19.77±0.60d
    亚麻酸 (C18:3) calendic acid 0.36±0.03 0.53±0.35 0.40±0.07 0.60±0.54
    二十碳二烯酸 (C20:2) eicosadienoic acid 0.97±0.07
    二十碳三烯酸 (C20:3) eicosatrienoic acid 1.44±0.08 2.11±0.57
    二十碳四烯酸 (C20:4) eicosatetraenoic acid 4.58±3.59 6.50±0.07 1.96±0.42 1.37±0.04
    二十碳五烯酸 (C20:5) eicosapentaenoic acid (EPA) 5.29±2.46bc 7.27±0.05c 2.00±0.23a 2.80±0.10ab 2.05±0.25a
    二十一碳四烯酸 (C21:4) heneicosatetraenoic acid 3.20±1.95 1.45±0.02
    二十一碳五烯酸 (C21:5) heneicosapentaenoic acid 0.83±0.02
    二十二碳六烯酸 (C22:6) docosahexenoic acid (DHA) 6.19±0.33a 22.73±0.62b 8.28±2.63a 23.81±1.07b 20.15±2.61b
    总多不饱和脂肪酸 ∑PUFA 35.35±2.17b 40.82±0.74bc 26.81±3.20a 40.14±0.94bc 42.56±2.43c
     注:−. 表示未检测到;同行不同小写字母表示差异显著 (P<0.05);后表同此
     Note: −. not detected; different lowercase superscripts in the same row indicate significant difference (P<0.05); the same case in the following tables.
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    表  5  磷脂标准曲线方程及 R2

    Table  5.   Equations and R2 values of calibration curves for phospholipid standards

    磷脂种类
    phospholipid species
    方程
    equation
    相关系数
    R2
    磷脂酰乙醇胺 PE y=59 679.1x−5 828.79 0.997
    溶血磷脂酰乙醇胺 LPE y=283 030x+4 490.18 0.991
    磷脂酰肌醇 PI y=45 988.6x−923.945 0.996
    磷脂酰丝氨酸 PS y=174 250x+2 475.06 0.994
    磷脂酰胆碱 PC y=422 685x+1 779.12 0.994
    鞘磷脂 SM y=246 526x−3 738.84 0.997
    溶血磷脂酰胆碱 LPC y=561 390x−9 140.99 0.998
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    表  6  5 种淡水鱼磷脂组成及相对含量

    Table  6.   Composition and relative content of phospholipid in five freshwater fish %

    磷脂
    phospholipid
    大口黑鲈
    M. salmonides
    梭鲈
    L. lucioperca
    罗非鱼
    O. mossambicus
    赤鲈
    P. fluviatilis
    高体革䱨
    S. barcoo
    磷脂酰乙醇胺 PE 20.60±3.08a 28.39±1.55b 21.40±0.81a 30.27±0.80b 28.23±0.19b
    磷脂酰肌醇 PI 11.43±2.13ab 9.16±0.91a 11.56±0.35ab 13.41±0.11b 17.39±0.37c
    磷脂酰丝氨酸 PS 3.26±0.65b 3.45±0.21b 5.27±0.06c 2.19±0.15a 4.91±0.03c
    磷脂酰胆碱 PC 62.55±6.34c 56.94±3.18bc 57.03±0.50bc 49.71±2.01ab 45.84±0.78a
    鞘磷脂 SM 2.17±0.48a 2.06±0.52a 2.12±0.18a 2.85±0.78ab 3.65±0.58b
    溶血磷脂酰胆碱 LPC 2.63±0.90 1.59±0.16
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-08-16
  • 修回日期:  2018-09-20
  • 网络出版日期:  2018-12-05
  • 刊出日期:  2019-02-05

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