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美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价

周胜杰 杨蕊 于刚 马振华 孟祥君

周胜杰, 杨蕊, 于刚, 马振华, 孟祥君. 美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20200229
引用本文: 周胜杰, 杨蕊, 于刚, 马振华, 孟祥君. 美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20200229
Shengjie ZHOU, Rui YANG, Gang YU, Zhenhua MA, Xiangjun MENG. Muscle composition determination and nutrition evaluation of three tuna species near Meiji Reef[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20200229
Citation: Shengjie ZHOU, Rui YANG, Gang YU, Zhenhua MA, Xiangjun MENG. Muscle composition determination and nutrition evaluation of three tuna species near Meiji Reef[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20200229

美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价

doi: 10.12131/20200229
基金项目: 中国水产科学研究院基本科研业务费项目 (2020TD55,2020XT0301);广西创新驱动发展专项资金项目 (桂科AA18242031);现代农业产业技术体系(CARS-47)
详细信息
    作者简介:

    周胜杰 (1990—),男,硕士,助理研究员,从事海水鱼类繁育与深远海养殖研究。E-mail: zhousj_1704@126.com

    通讯作者:

    马振华 (1981—),男,博士,研究员,从事海水鱼类繁育与深远海养殖研究。E-mail: zhenhua.ma@hotmail.com

  • 中图分类号: S 917.4;R 151.3

Muscle composition determination and nutrition evaluation of three tuna species near Meiji Reef

  • 摘要: 为分析中国南海美济礁附近海域大目金枪鱼 (Thunnus obesus)、蓝鳍金枪鱼 (T. thynnus)、黄鳍金枪鱼 (T. albacares) 的营养成分与营养价值,该研究采用国标法检测了3种金枪鱼的水分、蛋白质、灰分、脂肪酸和氨基酸成分及其结构,并进行营养评价。结果显示,3种金枪鱼中黄鳍金枪鱼蛋白质含量最高,蓝鳍金枪鱼脂肪和灰分含量最高;以氨基酸评分 (AAS) 和必需氨基酸指数 (EAAI) 为评分标准,3种金枪鱼氨基酸评分均大于等于1;3种金枪鱼各种必需氨基酸构成均优于联合国粮食及农业组织 (FAO)/世界卫生组织 (WHO)模式;蓝鳍金枪鱼的油酸含量远高于其他2种金枪鱼,且差异显著 (P<0.05);蓝鳍金枪鱼的单不饱和脂肪酸 (MUFA) 和多不饱和脂肪酸 (PUFA) 种类最多且含量最高。结果表明,3种金枪鱼均具有较丰富的营养成分、较完美的营养比例和较高的营养价值;3种金枪鱼相比,黄鳍金枪鱼可提供更多的蛋白质,蓝鳍金枪鱼提供更多的不饱和脂肪酸。美济礁附近海域3种金枪鱼具有很高的开发价值,成分检测对研究设计这3种金枪鱼专用驯化养殖饲料有重要的参考价值。
  • 表  1  3种金枪鱼肌肉的成分检测 (湿质量)

    Table  1.   Composition determination of muscle of three tuna species (wet mass) %

    成分 Composition大目金枪鱼 T. obesus蓝鳍金枪鱼 T. thynnus黄鳍金枪鱼 T. albacares
    水分 Moisture 72.65±0.02a 76.05±1.05b 74.45±0.25c
    蛋白质 Protein 25.45±0.02a 18.7±0.00b 26.65±0.15c
    灰分 Ash 1.25±0.05a 1.45±0.05b 1.35±0.05c
    脂肪 (游离态) Fatty acid (Free state) 0.83±0.14a 5.335±0.35b 0.145±0.01c
    脂肪 (总) Fatty acid (Total) 0.705±0.03a 5.27±0.18b 0.31±0.00c
    注:同行不同字母上标表示差异显著 (P<0.05) Note: The superscripts in the same row indicate significant difference (P<0.05).
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    表  2  3种金枪鱼肌肉氨基酸组成

    Table  2.   Amino acid composition and composition of muscle of three tuna species %

    氨基酸 Amino acid大目金枪鱼 T. obesus蓝鳍金枪鱼 T. thynnus黄鳍金枪鱼 T. albacares
    苏氨酸 Thr* 1.15±0.01a 0.77±0.00b 1.10±0.02c
    缬氨酸 Val*& 1.17±0.01a 0.77±0.01b 1.12±0.01c
    异亮氨酸 Ile*& 1.12±0.01a 0.73±0.00b 1.03±0.01c
    亮氨酸 Leu*& 1.98±0.01a 1.27±0.07b 1.76±0.02c
    苯丙氨酸 Phe*# 0.98±0.01a 0.61±0.00b 0.85±0.01c
    赖氨酸 Lys* 2.15±0.02a 1.40±0.02b 2.02±0.03c
    蛋氨酸 Met* 0.75±0.01a 0.49±0.01b 0.71±0.01c
    色氨酸 Trp*# 0.22±0.01a 0.15±0.00b 0.24±0.01c
    组氨酸 His^ 1.48±0.01a 0.41±0.01b 1.70±0.02c
    精氨酸 Arg^ 1.38±0.01a 0.98±0.00b 1.31±0.02c
    酪氨酸 Tyr# 0.94±0.02a 0.64±0.00b 0.87±0.00c
    丝氨酸 Ser 0.92±0.01a 0.65±0.00b 0.89±0.02c
    天冬氨酸 Asp@ 2.24±0.02a 1.44±0.01b 2.14±0.03c
    谷氨酸 Glu@ 3.59±0.03a 2.54±0.02b 3.41±0.05c
    甘氨酸 Gly@ 1.03±0.02a 0.70±0.04b 0.92±0.01c
    丙氨酸 Ala@ 1.50±0.02a 0.91±0.01b 1.35±0.02c
    胱氨酸 Cys 0.16±0.01a 0.13±0.01b 0.15±0.00a
    脯氨酸 Pro 0.92±0.01a 0.68±0.01b 0.87±0.02c
    必需氨基酸 EAA 9.28±0.05a 6.02±0.03b 8.57±0.09c
    半必需氨基酸 HEAA 2.86±0.01a 1.39±0.01b 3.01±0.02c
    非必需氨基酸 NEAA 14.13±0.11a 9.07±0.04b 13.60±0.18c
    鲜味氨基酸 DAA 8.35±0.08a 5.59±0.02b 7.82±0.11c
    支链氨基酸 BCAA 4.27±0.01a 2.77±0.03b 3.91±0.01c
    氨基酸总含量 TAA 23.41±0.16a 15.09±0.01b 22.17±0.26c
    必需氨基酸/总氨基酸 EAA/TAA/% 39.65±0.21a 39.91±0.04a 38.64±0.35b
    必需氨基酸/非必需氨基酸 EAA/NEAA/% 65.70±0.15a 66.41±0.06a 62.98±0.27b
    鲜味氨基酸/总氨基酸 DAA/TAA/% 35.65±0.22a 37.02±0.03b 35.26±0.36a
    注:*. 必需氨基酸;^. 半必需氨基酸;#. 芳香族氨基酸;&. 支链氨基酸;@. 鲜味氨基酸;EAA. 必需氨基酸量;NEAA. 非必需氨基酸量;DAA. 鲜味氨基酸量;TAA. 氨基酸总量;不同上标字母表示差异显著 (P<0.05) Note: *. Essential amino acids; ^. Semi-essential amino acids; #. Aromatic amino acids; &. Branched chain amino acids; @. Umami amino acid; EAA. Essential amino acids; NEAA. Non-essential amino acids; DAA. Amount of delicious amino acids; TAA. Total amount of amino acids. The superscripts indicate significant difference (P<0.05).
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    表  3  3种金枪鱼肌肉必需氨基酸含量与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织模式比较

    Table  3.   Comparison of essential amino acid contents of muscle of three tuna species with FAO/WHO model mg·g–1

    氨基酸
    Amino acid
    大目金枪鱼
    T. obesus
    蓝鳍金枪鱼
    T. thynnus
    黄鳍金枪鱼
    T. albacares
    FAO/WHO模式
    FAO/WHO model
    苏氨酸 Thr 48.68±0.07** 50.54±0.01** 48.87±0.07** 40
    缬氨酸 Val 49.31±0.11* 50.21±0.28 49.77±0.30 50
    蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 38.1±0.22** 40.04±0.01** 38.38±0.01** 35
    异亮氨酸 Ile 47.41±0.08** 47.92±0.01** 45.75±0.26** 40
    亮氨酸 Leu 83.81±0.13** 83.03±0.29** 78.33±0.21** 70
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 80.85±0.12** 82.05±0.02** 76.77±0.38** 60
    赖氨酸 Lys 90.79±0.00** 91.57±0.83** 89.93±0.04** 55
    注:*. 与“FAO/WHO模式”差异显著 (P<0.05);**. 与“FAO/WHO模式”差异极显著 (P<0.01) Note: *. Significant difference from "FAO/WHO" (P<0.05); **. Extremely significant difference from "FAO/WHO" (P<0.01)
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    表  4  3种金枪鱼肌肉必需氨基酸组成评价

    Table  4.   Evaluation of essential amino acid composition of muscle of three tuna species

    氨基酸
    Amino acid
    大目金枪鱼 T. obesus蓝鳍金枪鱼 T. thynnus黄鳍金枪鱼 T. albacares
    氨基酸评分 AAS化学评分 CS氨基酸评分 AAS化学评分 CS氨基酸评分 AAS化学评分 CS
    苏氨酸 Thr 1.23** 1.05* 1.28** 1.09* 1.24** 1.06*
    缬氨酸 Val 1.00^ 0.76^^** 1.02^^ 0.77^^** 1.01^ 0.77^^**
    蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys 1.11^^** 0.68^** 1.00^ 0.62^** 1.11^^** 0.68^**
    异亮氨酸 Ile 1.20** 0.89** 1.21** 0.90* 1.16** 0.86**
    亮氨酸 Leu 1.21** 0.98 1.20** 0.98 1.13** 0.92*
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 1.37** 0.88** 1.38** 0.89** 1.29** 0.83**
    赖氨酸 Lys 1.67** 1.31** 1.69** 1.33** 1.66** 1.30**
    总量 Total 8.78 6.55 8.78 6.57 8.6 6.42
    必需氨基酸指数 EAAI 0.98a 0.97a 0.98a
    注:^. 第一限制氨基酸;^^. 第二限制氨基酸;*. 与“1”差异显著;**. 与“1”差异极显著;“a”表示组间差异不显著 Note: ^. The first restricted amino acid; ^^. The second restricted amino acid; *. Significant difference from "1"; **. Very significant difference from "1"; "a" means that the difference between groups is not significant.
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    表  5  3种金枪鱼脂肪酸组成 (以总脂肪酸为100%计)

    Table  5.   Fatty acid composition of three tuna species (Based on total fatty acids as 100%) %

    脂肪酸 Fatty acid大目金枪鱼 T. obesus蓝鳍金枪鱼 T. thynnus黄鳍金枪鱼 T. albacares
    丁酸 C4:0
    己酸 C6:0
    辛酸 C8:0
    癸酸 C10:0
    十一碳酸 C11:0
    月桂酸 C12:0 0.03±0.00
    十三碳酸 C13:0
    肉豆蔻酸 C14:0 1.97±0.04a 2.62±0.02b 0.93±0.01c
    十五碳酸 C15:0 0.77±0.02a 0.78±0.01a 0.65±0.02b
    棕榈酸 C16:0 17.20±0.29a 17.16±0.02a 19.81±0.19b
    珠光脂酸 C17:0 1.25±0.03a 0.82±0.00b 0.66±0.02c
    硬脂酸 C18:0 12.12±0.30a 5.78±0.01b 8.54±0.09c
    花生酸 C20:0 0.54±0.02a 0.63±0.00b 0.19±0.02c
    二十一碳酸 C21:0 0.14±0.01a 0.14±0.00a
    山萮酸 C22:0 0.44±0.03a 0.41±0.00a
    二十三碳酸 C23:0 0.32±0.02a 0.24±0.00b
    二十四碳酸 C24:0 0.58±0.05a 0.33±0.00b 0.33±0.00b
    肉豆蔻烯酸 C14:1 0.11±0.00
    顺-10-十五碳一烯酸 C15:1
    棕榈油酸 C16:1 3.32±0.07a 6.53±0.03b 1.91±0.00c
    顺-10-十七碳一烯酸 C17:1 1.40±0.02
    顺-11-二十碳一烯酸 C20:1 0.98±0.00a 4.12±0.00b 0.42±0.01c
    顺-15-二十四碳二烯酸 C24:1 1.45±0.01a 1.89±0.01b 1.62±0.01c
    反式油酸 C18:l n-9n
    油酸 C18:l n-9c 11.81±0.07a 41.16±0.02b 12.61±0.25c
    反式亚油酸 C18:2 n-6t
    亚油酸 C18:2 n-6c 1.68±0.00a 0.94±0.00b 1.29±0.10c
    γ-亚麻酸 C18:3 n-6 0.08±0.00
    α-亚麻酸 C18:3 n-3 0.57±0.00a 0.53±0.00b
    顺-11,14-二十碳二烯酸 C20:2 0.42±0.02a 0.38±0.00b
    顺-8,11,14-二十碳三烯酸 C20:3 n-6 0.30±0.01a 0.14±0.00b
    二十二碳一烯酸 (芥酸) C22:l n-9 0.69±0.11a 0.81±0.00a 0.78±0.13a
    顺-11,14,17-二十碳三烯酸 C20:3 n-3 0.32±0.00a 0.34±0.00b
    花生四烯酸 C20:4 n-6 3.85±0.01a 1.59±0.01b 7.69±0.09c
    顺-13,16-二十二碳二烯酸 C22:2
    二十碳五烯酸 (EPA) C20:5 n-3 4.11±0.05a 1.09±0.00b 4.75±0.08c
    二十二碳六希酸 (DHA) C22:6 n-3 35.09±0.57a 10.04±0.04b 37.83±0.16c
    饱和脂肪酸相对含量 SFA 35.33±0.56a 28.90±0.02b 31.11±0.31c
    不饱和脂肪酸相对含量 UFA 64.59±0.62a 71.07±0.07b 68.89±0.29c
    单不饱和脂肪酸相对含量 MUFA 5.75±0.06a 14.05±0.04b 3.94±0.01c
    多不饱和脂肪酸相对含量 PUFA 58.84±0.63a 57.02±0.06b 64.95±0.31c
    二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸 EPA+DHA 39.20±0.55a 11.13±0.02b 42.58±0.24c
    多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸 PUFA/SFA 1.67±0.04a 1.977±0.00b 2.09±0.03c
    注:表中数据均为总脂肪酸的百分比;−. 未检出;表中不同字母上标表示差异显著 (P<0.05)。 Note: the data are the percentage of total fatty acids; −. Undetected; the superscripts of different letters in the table indicate significant difference (P<0.05).
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-11-02
  • 修回日期:  2020-12-27
  • 网络出版日期:  2021-02-07

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