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3种改性方法对琼胶理化性质的影响

王露楠 杨少玲 戚勃 杨贤庆 李春生 马海霞 胡晓

王露楠, 杨少玲, 戚勃, 杨贤庆, 李春生, 马海霞, 胡晓. 3种改性方法对琼胶理化性质的影响[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20200197
引用本文: 王露楠, 杨少玲, 戚勃, 杨贤庆, 李春生, 马海霞, 胡晓. 3种改性方法对琼胶理化性质的影响[J]. 南方水产科学. doi: 10.12131/20200197
Lunan WANG, Shaoling YANG, Bo QI, Xianqing YANG, Chunsheng LI, Haixia MA, Xiao HU. Effect of three modification methods on physicochemical properties of agar[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20200197
Citation: Lunan WANG, Shaoling YANG, Bo QI, Xianqing YANG, Chunsheng LI, Haixia MA, Xiao HU. Effect of three modification methods on physicochemical properties of agar[J]. South China Fisheries Science. doi: 10.12131/20200197

3种改性方法对琼胶理化性质的影响

doi: 10.12131/20200197
基金项目: 国家重点研发计划项目 (2019YFD0901905);现代农业产业技术体系建设专项资金 (CARS-50);广东省促进经济发展专项资金项目 (粤农2019B14);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目 (2019TS02);中国水产科学研究院基本科研业务费项目 (2020TD69)
详细信息
    作者简介:

    王露楠 (1993—),男,硕士研究生,研究方向为海藻加工与利用。E-mail: 137618314@qq.com

    通讯作者:

    戚 勃 (1978—),男,硕士,副研究员,从事海藻加工与利用研究。E-mail: qibo780210@163.com

  • 中图分类号: TS 201.7

Effect of three modification methods on physicochemical properties of agar

  • 摘要: 文章采用羧甲基化、过氧化氢氧化和羟丙基化3种方法对琼胶进行改性,通过比较表征改性前后琼胶的溶解性能、色泽、凝胶透明度、凝胶质构特性、IR分子结构和热稳定性,探究不同改性方法对琼胶理化性质的影响。结果显示,羧甲基化和羟丙基化后琼胶的溶解温度、凝胶温度、凝胶再溶温度和凝胶强度显著降低 (P<0.05),琼胶凝胶软弹性和持水性增强;氧化改性显著提高了琼胶凝胶强度 (P<0.05),由984 g·cm−2提高至1 463 g·cm−2;氧化改性和羟丙基化改性显著提高了琼胶的白度 (P<0.05),而羧甲基化改性显著降低了琼胶白度 (P<0.05);3种改性方法均显著提高了琼胶凝胶的透明度 (P<0.05);羧甲基化改性降低了琼胶的热稳定性,氧化和羟丙基化改性提高了琼胶的热稳定性。由此证明3种改性方法可不同程度地改变琼胶的理化性质。
  • 图  1  不同温度下的析水率差异

    Figure  1.  Difference of syneresis rate at different temperatures

    图  2  琼胶改性前后的FT-IR光谱对比

    Figure  2.  Comparison of FT-IR spectra before and after modification of agar

    图  3  琼胶改性前后的差示扫描量热法对比

    Figure  3.  Comparison of DSC before and after modification of agar

    表  1  改性对琼胶物理性质的影响

    Table  1.   Effects of modifications on physical properties of agar

    样品
    Sample
    溶解温度
    Dissolving temperature/℃
    凝胶温度
    Gelling temperature/℃
    凝胶再溶温度
    Melting temperature/℃
    凝胶强度
    Gel strength/(g·cm−2)
    琼胶 Agar 98.0±1.3a 38.8±0.5a 96.0±0.3a 984±34b
    羧甲基琼胶 CMA 65.2±0.5d 35.3±0.6c 64.7±0.4d 273±10d
    氧化琼胶 OA 94.7±0.5b 38.1±0.5a 94.0±0.8b 1 463±71a
    羟丙基琼胶 HPA 85.4±0.9c 36.2±0.4b 78.8±1.5c 546±29c
    注:同列不同字母间差异显著 (P<0.05),下表同此 Note: Values with different letters in the same column are significantly different (P<0.05); the same case in the following tables.
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    表  2  改性对琼胶色泽和凝胶透明度的影响

    Table  2.   Effects of modifications on color and gel transparency of agar

    样品 Sample亮度 L*红绿值 a*黄蓝值 b*亨特白度指数 WH透过率 T/%
    琼胶 Agar 88.60±0.03b 0.73±0.02b 16.27±0.09b 80.12±0.09c 23.93±0.20d
    羧甲基琼胶 CMA 84.11±0.33c 2.64±0.14a 19.01±0.26a 75.08±0.15d 82.21±0.47a
    氧化琼胶 OA 91.15±0.06a −0.43±0.02d 12.56±0.16c 84.63±0.17b 55.70±0.45c
    羟丙基琼胶 HPA 91.24±0.25a −0.22±0.03c 11.79±0.49d 85.31±0.52a 68.60±0.33b
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    表  3  改性对琼胶凝胶质构的影响

    Table  3.   Effects of modifications on gel texture properties of agar

    样品
    Sample
    硬度
    Hardness/g
    内聚性
    Cohesiveness
    弹性
    Springiness/mm
    咀嚼性
    Chewiness/mJ
    琼胶 Agar 1 553.17±42.36a 0.60±0.03b 3.73±0.06c 34.39±0.57a
    羧甲基琼胶 CMA 532.50±11.06c 0.84±0.06a 4.35±0.14a 19.45±1.89b
    氧化琼胶 OA 1 581.67±20.40a 0.58±0.04b 3.82±0.03bc 34.90±2.10a
    羟丙基琼胶 HPA 724.00±34.04b 0.67±0.08b 3.97±0.19b 18.98±2.06b
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-09-22
  • 修回日期:  2020-11-19
  • 网络出版日期:  2021-01-04

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