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中国不同海域养殖坛紫菜营养成分差异分析

杨少玲 戚勃 杨贤庆 林婉玲 邓建朝 吴燕燕 马海霞 荣辉

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中国不同海域养殖坛紫菜营养成分差异分析

    作者简介: 杨少玲 (1979—),女,硕士,助理研究员,从事水产品加工与质量安全研究。E-mail:shaoling278@163.com;
    通讯作者: 戚勃, qibo780210@163.com
  • 中图分类号: TS 254.2

Comparation of nutritional composition of Pyropia haitanensis from different sea areas of China

    Corresponding author: Bo QI, qibo780210@163.com ;
  • CLC number: TS 254.2

  • 摘要: 文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜 (Pyropia haitanensis) 的营养成分。结果显示,坛紫菜水分质量分数为9.68%~12.31%,广东的晒干紫菜水分质量分数显著高于其他产地的烘干紫菜 (P<0.05);粗脂肪质量分数均低于0.5% (干基,下同);灰分质量分数为7.85%~9.55% (霞浦最高,东山最低);蛋白质质量分数为33.40%~36.38% (霞浦最高,莱芜最低);氨基酸与必需氨基酸质量分数分别为30.15%~32.41%与11.52%~12.27%,水平较高,但营养价值评分 (氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数) 均很低,其中东山坛紫菜的必需氨基酸指数最高;蛋氨酸+胱氨酸是坛紫菜第一限制性氨基酸。坛紫菜富含人体必需的矿物质,且产地间差异较大,霞浦坛紫菜中钾 (K)、钙 (Ca)、铁 (Fe)、锌 (Zn)、铜 (Cu)、钴 (Co)、钒 (V) 含量最高,南澳为钠 (Na) 和硒 (Se) 含量最高,东山为镁 (Mg) 含量最高,温州锰 (Mn) 含量最高。
  • 图 1  不同产地坛紫菜水分质量分数

    Figure 1.  Moisture content of P. haitanensis in different breeding areas

    图 2  不同产地坛紫菜灰分质量分数

    Figure 2.  Ash content of P. haitanensis in different breeding areas

    图 3  不同产地坛紫菜蛋白质质量分数

    Figure 3.  Protein content of P. haitanensis in different breeding areas

    表 1  不同产地坛紫菜的氨基酸质量分数及组分构成 (干基)

    Table 1.  Amino acid composition and content of P. haitanensis in different breeding areas (dry mass)

    氨基酸
    amino acid
    南澳
    Nan'ao
    莱芜
    Laiwu
    东山
    Dongshan
    漳浦
    Zhangpu
    霞浦
    Xiapu
    温州
    Wenzhou
    谷氨酸 Glu3.543.843.703.563.803.54
    天冬氨酸 Asp3.353.453.183.173.333.08
    丙氨酸 Ala3.253.473.413.393.453.28
    亮氨酸 Leu*2.462.592.592.592.522.49
    缬氨酸 Val*2.052.212.102.102.092.07
    甘氨酸 Gly2.012.232.032.012.082.02
    赖氨酸 Lys*1.972.292.082.052.252.11
    精氨酸 Argǂ1.982.262.142.142.082.05
    苏氨酸 Thr*1.761.811.731.701.811.75
    丝氨酸 Ser1.721.781.751.711.731.65
    脯氨酸 Pro1.311.431.371.371.381.30
    苯丙氨酸 Phe*1.291.371.361.361.361.34
    异亮氨酸 Ile*1.231.321.321.301.261.22
    酪氨酸 Tyr1.041.201.221.251.031.20
    组氨酸 Hisǂ0.430.480.470.470.460.46
    色氨酸 Trp*0.410.400.410.330.330.31
    蛋氨酸 Met*0.340.270.390.420.200.30
    氨基酸总量 TAA30.1532.4131.2330.9131.1530.15
    必需氨基酸总量 EAA11.5212.2711.9811.8511.8111.59
    非必须氨基酸 NEAA18.6320.1419.2519.0619.3418.56
    EAA/TAA/%38.2037.8638.3638.3537.9138.43
    EAA/NEAA/%61.8160.9262.2262.2061.0762.42
    注:*. 必需氨基酸;ǂ. 条件性必需氨基酸 Note: *. essential amino acid (EAA); ǂ. conditionally essential amino acid
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    表 2  不同产地坛紫菜的氨基酸评分

    Table 2.  Amino acid nutrition evaluation of P. haitanensis in different breeding areas

    评分方法
    method
    氨基酸
    amino acid
    南澳
    Nan’ao
    莱芜
    Laiwu
    东山
    Dongshan
    漳浦
    Zhangpu
    霞浦
    Xiapu
    温州
    Wenzhou
    参考蛋白
    reference protein
    氨基酸评分 AAS苏氨酸0.440.450.430.420.450.44250
    缬氨酸0.410.450.420.420.420.42310
    蛋氨酸+胱氨酸0.100.080.110.120.060.09220
    异亮氨酸0.310.330.330.330.320.31250
    亮氨酸0.350.370.370.370.360.35440
    苯丙氨酸+酪氨酸0.380.420.420.430.390.42380
    赖氨酸0.360.420.380.380.410.39340
    色氨酸0.430.420.430.350.340.3360
    化学评分 CS苏氨酸0.380.390.370.360.390.37292
    缬氨酸0.310.340.320.320.320.32410
    蛋氨酸+胱氨酸0.060.040.060.070.030.05386
    异亮氨酸0.230.250.250.250.240.23331
    亮氨酸0.290.300.300.300.300.29534
    苯丙氨酸+酪氨酸0.260.290.290.290.270.28565
    赖氨酸0.280.330.300.290.320.30441
    色氨酸0.260.250.260.210.210.2099
    必需氨基酸指数 EAAI23.1523.8324.3523.9021.7322.48100
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    表 3  不同产地坛紫菜矿物质质量分数与构成 (干基)

    Table 3.  Mineral contents of P. haitanensis in different breeding areas (dry mass)

    元素
    element
    南澳
    Nan'ao
    莱芜
    Laiwu
    东山
    Dongshan
    漳浦
    Zhangpu
    霞浦
    Xiapu
    温州
    Wenzhou
    钾 K22 836.0623 371.4417 768.9515 648.4425 056.7524 347.34
    镁 Mg3 182.883 097.424 581.313 310.813 426.492 982.32
    钠 Na3 115.142 134.812 317.441 851.271 375.032 323.08
    钙 Ca125.23273.33384.53313.99986.30642.37
    铁 Fe91.57175.14220.09142.03249.22183.00
    锰 Mn27.2135.8239.2127.6761.0561.60
    锌 Zn8.5112.7733.6847.5949.6226.39
    铜 Cu4.885.676.673.2611.999.32
    硒 Se1.641.330.210.220.650.89
    钴 Co0.170.170.250.180.270.12
    钒 V0.140.220.350.250.540.41
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出版历程
  • 收稿日期:  2019-03-21
  • 录用日期:  2019-05-29
  • 网络出版日期:  2019-07-11

中国不同海域养殖坛紫菜营养成分差异分析

    作者简介:杨少玲 (1979—),女,硕士,助理研究员,从事水产品加工与质量安全研究。E-mail:shaoling278@163.com
    通讯作者: 戚勃, qibo780210@163.com
  • 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300

摘要: 文章分析比较了中国6个养殖海域坛紫菜 (Pyropia haitanensis) 的营养成分。结果显示,坛紫菜水分质量分数为9.68%~12.31%,广东的晒干紫菜水分质量分数显著高于其他产地的烘干紫菜 (P<0.05);粗脂肪质量分数均低于0.5% (干基,下同);灰分质量分数为7.85%~9.55% (霞浦最高,东山最低);蛋白质质量分数为33.40%~36.38% (霞浦最高,莱芜最低);氨基酸与必需氨基酸质量分数分别为30.15%~32.41%与11.52%~12.27%,水平较高,但营养价值评分 (氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数) 均很低,其中东山坛紫菜的必需氨基酸指数最高;蛋氨酸+胱氨酸是坛紫菜第一限制性氨基酸。坛紫菜富含人体必需的矿物质,且产地间差异较大,霞浦坛紫菜中钾 (K)、钙 (Ca)、铁 (Fe)、锌 (Zn)、铜 (Cu)、钴 (Co)、钒 (V) 含量最高,南澳为钠 (Na) 和硒 (Se) 含量最高,东山为镁 (Mg) 含量最高,温州锰 (Mn) 含量最高。

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