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舌状蜈蚣藻营养成分分析与品质评价

刘欢 陈胜军 杨贤庆 戚勃 李春生

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舌状蜈蚣藻营养成分分析与品质评价

    作者简介: 刘 欢(1993 — ),女,硕士研究生,从事水生生物原料精深加工与利用研究。E-mail: 857503919@qq.com;
    通讯作者: 陈胜军, Chenshengjun@scsfri.ac.cn
  • 中图分类号: TS 254.9

Nutrional analysis and quality evaluation of Grateloupia livida

    Corresponding author: Shengjun CHEN, Chenshengjun@scsfri.ac.cn ;
  • CLC number: TS 254.9

  • 摘要: 为评价舌状蜈蚣藻(Grateloupia livida)的营养价值,提高其综合利用率,对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素进行了测定。结果显示,粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维的质量分数分别为12.28%、0.18%、13.32%和1.80%;舌状蜈蚣藻含有17种氨基酸,包括8种必需氨基酸,限制性氨基酸为色氨酸;共含有15种脂肪酸,包括具有重要生理功能的亚油酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸;舌状蜈蚣藻富含镁(Mg)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)和铜(Cu)。结果表明舌状蜈蚣藻具有较好的营养保健价值。
  • 表 1  舌状蜈蚣藻和其他几种藻类基本营养成分

    Table 1.  Basic nutrition of G. livida and some other algae

    样品
    sample
    水分
    moisture
    灰分
    ash
    粗纤维
    crude fiber
    粗脂肪
    crude fat
    粗蛋白
    crude protein
    舌状蜈蚣藻 G. livida 8.94 13.32 1.80 0.18 12.28
    带形蜈蚣藻[13] G. turuturu 8.92 16.25 6.60 2.18 22.77
    海带[14] S. japonica 1.98~2.33 35.3~40.7 6.3~6.9 0.3~0.7 10.2~10.7
    皱紫菜[15] P. crispata 10.48~12.95 6.83~8.80 2.14~2.90 0.74~2.12 32.81~40.38
    脆江蓠[15] G. chouae 10.2~10.9 6.83~8.45 2.74~3.35 0.46~0.72 10.12~14.13
    羊栖菜[16] S. fusiforme 7.38 15.07 10.16 0.74 6.05
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    表 2  舌状蜈蚣藻与带形蜈蚣藻氨基酸质量分数比较

    Table 2.  Comparison of amino acid mass fraction of G. livida and G. turuturu

    氨基酸
    amino acid
    舌状蜈蚣藻
    G. livida
    带形蜈蚣藻[13]
    G. turuturu
    天冬氨酸** Asp 13.07 20.09
    苏氨酸* Thr 6.37 9.37
    丝氨酸** Ser 6.48 10.25
    谷氨酸** Glu 12.19 43.01
    脯氨酸** Pro 5.93 3.12
    甘氨酸** Gly 6.81 10.12
    丙氨酸** Ala 7.58 17.27
    缬氨酸* Val 7.69 16.98
    蛋氨酸* Met 0.82 10.61
    异亮氨酸* Ile 5.93 9.83
    亮氨酸* Leu 10.21 14.24
    酪氨酸 Tyr 3.18 7.06
    苯丙氨酸* Phe 7.69 7.26
    赖氨酸* Lys 7.03 8.65
    组氨酸 His 1.03 2.27
    精氨酸 Arg 6.81 28.00
    色氨酸* Trp 1.03 2.55
    氨基酸总量 TAA 109.85 222.41
    必需氨基酸 EAA 46.77 81.21
    非必需氨基酸 NEAA 63.08 131.86
    呈味氨基酸 DAA 52.05 103.86
    必需氨基酸占总氨基酸的比值/% EAA/TAA 42.58 36.52
    必需氨基酸与非必需氨基酸的比值/% EAA/NEAA 74.15 61.59
     注:*. 必需氨基酸;**. 呈味氨基酸  Note: *. essential amino acid;**. delicious amino acid
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    表 3  舌状蜈蚣藻蛋白质中必需氨基酸的组成与比较分析

    Table 3.  Composition and comparative analysis of essential amino acids in protein of G. livida

    必需氨基酸
    EAA
    FAO/WHO推荐模式
    FAO/WHO evaluation mode
    全蛋白模式
    egg protein evaluation mode
    质量分数/mg·g–1
    mass fraction
    氨基酸评分
    AAS
    化学评分
    CS
    苏氨酸 Thr 40 51 47.23 118.07 92.61
    缬氨酸 Val 50 73 57.00 114.00 78.08
    异亮氨酸 Ile 40 66 43.97 109.93 66.63
    亮氨酸 Leu 70 88 75.73 108.19 86.06
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 60 100 80.62 134.36 80.62
    赖氨酸 Lys 55 64 52.12 94.76 81.43
    色氨酸 Trp 10 16 7.65 76.54 47.84
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    表 4  舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的氨基酸比值系数 (RC) 及氨基酸比值系数分 (SRC)

    Table 4.  Ratio coefficient (RC) and score of ratio coefficient (SRC) of amino acids of G. livida and G. turuturu

    必需氨基酸
    EAA
    舌状蜈蚣藻
    G. livida
    带形蜈蚣藻
    G. turuturu
    苏氨酸 Thr 1.09 0.98
    缬氨酸 Val 1.06 1.42
    异亮氨酸 Ile 1.02 1.03
    亮氨酸 Leu 1.00 0.85
    苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 1.24 1.00
    赖氨酸 Lys 0.88 0.66
    色氨酸 Trp 0.71 1.07
    氨基酸比值系数分 SRC 83.09 76.84
     注:表中数据为氨基酸比值系数  Note: The data in the table are the ratio coefficients of amino acids.
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    表 5  舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的脂肪酸种类及其质量分数

    Table 5.  Type and mass fraction of fatty acids of G. livida and G. turuturu

    脂肪酸
    fatty acid
    舌状蜈蚣藻
    G. livida
    带形蜈蚣藻[24]
    G. turuturu
    十一碳酸 C11∶0 0.56
    十二碳酸 C12∶0 0.13
    十四碳酸 C14∶0 6.63 5.76
    十五碳酸 C15∶0 0.63 3.24
    十六碳酸 C16∶0 36.80 51.97
    十七碳酸 C17∶0 0.27 0.95
    十八碳酸 C18∶0 4.93 4.49
    二十一碳酸 C21∶0 7.9
    二十二碳酸 C22∶0 2.23
    二十四碳酸 C24∶0 0.74
    十六碳一烯酸 C16∶1 2.96
    十八碳一烯酸 C18∶1 13.63
    二十碳一烯酸 C20∶1 0.22
    十七碳三烯酸 C17∶3 0.17
    亚油酸 C18∶2 3.07
    二十碳二烯酸 C20∶2 1.08
    二十碳四烯酸 C20∶4 18.97
    二十碳五烯酸 (EPA) C20∶5 0.40
    二十二碳六烯酸 (DHA) C22∶6 1.01
    饱和脂肪酸总量 ∑SFA 49.95 77.28
    单不饱和脂肪酸总量 ∑MUFA 16.81 0
    多不饱和脂肪酸总量 ∑PUFA 23.61 1.08
     注:−. 未检出  Note: −. not detected
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    表 6  舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的矿物元素质量分数

    Table 6.  Mass fraction of mineral elements of G. livida and G. turuturu

    元素
    element
    舌状蜈蚣藻
    G. livida
    带形蜈蚣藻[24]
    G. turuturu
    钠 Na 32 594.22
    镁 Mg 9 267.25
    铝 Al 60.18
    钙 Ca 582.00 2 728.63
    铬 Cr 1.53 1.31
    锰 Mn 11.95 15.38
    铁 Fe 98.18 102.69
    钴 Co 0.13 0.38
    镍 Ni 7.43 1.13
    铜 Cu 3.27 2.69
    锌 Zn 45.36 98.38
    砷 As 15.76 6.25
    硒 Se 0.04 1.56
    镉 Cd 0.63 0.94
    铅 Pb 0.28 2.50
     注:−. 未测定  Note: −. not determined
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出版历程
  • 收稿日期:  2018-04-03
  • 录用日期:  2018-06-04
  • 刊出日期:  2018-12-01

舌状蜈蚣藻营养成分分析与品质评价

    作者简介:刘 欢(1993 — ),女,硕士研究生,从事水生生物原料精深加工与利用研究。E-mail: 857503919@qq.com
    通讯作者: 陈胜军, Chenshengjun@scsfri.ac.cn
  • 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306

摘要: 为评价舌状蜈蚣藻(Grateloupia livida)的营养价值,提高其综合利用率,对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素进行了测定。结果显示,粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维的质量分数分别为12.28%、0.18%、13.32%和1.80%;舌状蜈蚣藻含有17种氨基酸,包括8种必需氨基酸,限制性氨基酸为色氨酸;共含有15种脂肪酸,包括具有重要生理功能的亚油酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸;舌状蜈蚣藻富含镁(Mg)、钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)和铜(Cu)。结果表明舌状蜈蚣藻具有较好的营养保健价值。

English Abstract

  • 蜈蚣藻属(Grateloupia)隶属于红藻门、真红藻纲、杉藻目、海膜科,其分布较广泛,主要集中在亚洲海域,在西班牙沿海(比斯开湾坎塔布连海[1]以及加那利群岛[2])也有分布。目前全世界共报道蜈蚣藻约80种,中国报道了32种[3]。舌状蜈蚣藻(G. livida)是较为常见的蜈蚣藻属植物,别名海菜、面菜、佛祖菜(广东)和红带(浙江),主要生长于大干潮线附近的岩礁上或低潮带石上和石沼中。舌状蜈蚣藻中含有糖类、脂类、多萜类、牛磺酸、维生素、舌状蜈蚣藻氨酸及微量元素等多种化学成分[4],具有抗病毒、抗炎、抗氧化、抗凝血等多种生物活性[5-8]。近年来,关于舌状蜈蚣藻养殖技术[4,9]和生物活性物质[5-8]的研究较多,但对其营养成分尚缺乏系统性分析与评价。本研究以舌状蜈蚣藻为研究对象,对其营养成分进行分析,以期为蜈蚣藻资源的综合开发利用提供基础数据。

    • 舌状蜈蚣藻采自汕头南澳岛。将舌状蜈蚣藻原料水洗,除去泥沙等杂质,晾干,50 ℃干燥箱烘干至恒质量,粉碎后过40目筛,干燥密封保存备用。

      石油醚、浓硫酸、硫酸钾、氢氧化钾、14%三氟化硼-甲醇、氯化钠、正己烷、硼酸和三氯甲烷等均为分析纯,硝酸为优级纯。

    • 3-550A高温马弗炉(美国Ney VULCAN公司)、Soxtec 2050全自动脂肪测定仪(丹麦Foss公司)、Kjeltec 2300蛋白质自动分析仪(丹麦Foss公司)、L8900氨基酸自动分析仪(日本日立公司)、GCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪(日本岛津公司)、7900电感耦合等离子体质谱(美国安捷伦公司),其余均为实验室常用设备。

    • 水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分和粗纤维质量分数的测定分别参考GB 5009.3—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.4—2016和GB/T 5009.10—2003。

    • 色氨酸参考GB/T 18286—2000方法,其余氨基酸按GB/T 5009.124 — 2016方法。

    • 向3 g样品中加入15 mL三氯乙烷-甲醇混合液[V(三氯乙烷)∶V(甲醇)=2∶1],静置1 h后过滤,在滤液中加入0.2倍体积的生理盐水,离心,除去上层液体,将下层脂质溶液转移到试管中,氮气(N2)吹扫除去有机溶剂,得到脂质。加入2 mL三氟化硼-甲醇(14%),60 ℃水浴30 min,冷却至室温后依次加入1 mL蒸馏水和1 mL正己烷,振荡,静置分层后吸取上层有机层,过0.22 μm有机滤膜,样品上气相色谱-质谱仪分析。

      GC条件为DB-5MS色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm);载气为氦气,流速为1.52 mL·min–1;进样口温度230 ℃;升温程序为110 ℃保持4 min,以10 ℃·min–1升温到160 ℃,保持1 min,最后以5 ℃·min–1升到240 ℃,保持15 min;采用恒线速度,分流比为1∶30;进样量为1 μL。

      MS条件为离子源温度200 ℃,电子能量70 eV,质量扫描范围m/z为40~550。

    • 舌状蜈蚣藻的矿物元素测定,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),参照GB 5009.268—2016方法,在标准模式下进行。准确称取0.5 g样品,加入10 mL浓硝酸,微波消解后缓慢打开罐盖排气,用少量水冲洗内盖,脱气2~5 min,用水定容至50 mL,混匀备用,同时做空白实验。将空白溶液和试样溶液分别注入电感耦合等离子体质谱仪中,测定待测元素的信号响应值,根据标准曲线得到消解液中待测元素的浓度。

    • 根据联合国粮农组织(FAO)以及世界卫生组织(WHO)共同修正的理想蛋白质人体必需氨基酸模式谱,计算舌状蜈蚣藻中必需氨基酸的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)[11]、氨基酸比值系数(RC)以及氨基酸比值系数分(SRC)[12]

      式中CV为RC的变异系数;CV=标准差/均值; $\overline {{\rm{AAS}}} $ 为AAS的平均值。

      其中AAS越接近100,表明该氨基酸越接近WHO/FAO模式谱,营养价值越高;AAS低于100的为限制氨基酸,其中最低的为第一限制氨基酸。CS越接近100,与标准蛋白的组成则越接近,营养价值越高;CS低于100的为限制氨基酸,其中最低的为第一限制氨基酸。RC<1时说明该氨基酸相对不足,第一限制性氨基酸的RC最小。SRC越接近100,营养价值越高。

    • 舌状蜈蚣藻的基本营养成分(以干基计)见表1。舌状蜈蚣藻的灰分、粗纤维、粗脂肪和粗蛋白的质量分数均低于带形蜈蚣藻(G. turuturu),这可能与蜈蚣藻的种类、采收地点、生长期等因素有关。舌状蜈蚣藻的粗纤维质量分数低于其他常见藻类,可能是由粗纤维的测定方法不同导致。粗脂肪质量分数极低,仅为羊栖菜(Sargassum fusiforme)的24.32%。粗蛋白质量分数虽低于皱紫菜(Porphyra crispata),但高于海带(Saccharina japonica)和羊栖菜,接近脆江蓠(Gracilaria chouae)。因此,舌状蜈蚣藻具有低脂肪高蛋白的特点,属营养价值较高的可食用海藻资源。

      样品
      sample
      水分
      moisture
      灰分
      ash
      粗纤维
      crude fiber
      粗脂肪
      crude fat
      粗蛋白
      crude protein
      舌状蜈蚣藻 G. livida 8.94 13.32 1.80 0.18 12.28
      带形蜈蚣藻[13] G. turuturu 8.92 16.25 6.60 2.18 22.77
      海带[14] S. japonica 1.98~2.33 35.3~40.7 6.3~6.9 0.3~0.7 10.2~10.7
      皱紫菜[15] P. crispata 10.48~12.95 6.83~8.80 2.14~2.90 0.74~2.12 32.81~40.38
      脆江蓠[15] G. chouae 10.2~10.9 6.83~8.45 2.74~3.35 0.46~0.72 10.12~14.13
      羊栖菜[16] S. fusiforme 7.38 15.07 10.16 0.74 6.05

      表 1  舌状蜈蚣藻和其他几种藻类基本营养成分

      Table 1.  Basic nutrition of G. livida and some other algae

    • 舌状蜈蚣藻以及带形蜈蚣藻中氨基酸质量分数结果见表2。舌状蜈蚣藻共含有17种氨基酸(包括8种必需氨基酸,半胱氨酸未检测),氨基酸种类齐全。必需氨基酸总量为42.59 mg·g–1,与江蓠(45.8 mg·g–1)[15]较为接近,高于羊栖菜(33.07 mg·g–1)[16]和海带(20.4 mg·g–1)[14]。必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为42.58%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为74.15%,符合WHO/FAO推荐的理想蛋白质模式(EAA/TAA在40%左右,EAA/NEAA在60%以上[17]),说明舌状蜈蚣藻氨基酸组成比例合理,能提供优质的蛋白质。舌状蜈蚣藻含有天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)这6种呈味氨基酸,占氨基酸总质量分数的47.39%,略高于带形蜈蚣藻的46.70%。舌状蜈蚣藻中脯氨酸的质量分数为带形蜈蚣藻的1.9倍,根据降血压肽模型学说,碳端氨基酸带脯氨酸残基的多肽能较强地抑制血管紧张素转换酶(AEC)的活性,有降血压作用[18]。舌状蜈蚣藻中苯丙氨酸(Phe)的质量分数略高于带形蜈蚣藻。苯丙氨酸作为一种必需氨基酸,在制药、食品及饮料行业发挥着十分重要的作用[19]。除脯氨酸和苯丙氨酸外,舌状蜈蚣藻其余氨基酸的质量分数均低于带形蜈蚣藻,这可能与蜈蚣藻品种、产地、藻龄以及采收季节等因素有关。同时,舌状蜈蚣藻中呈味氨基酸在总氨基酸中的比例也略高于带形蜈蚣藻(46.70%),更有潜力制备为具有独特风味的海藻食品。

      氨基酸
      amino acid
      舌状蜈蚣藻
      G. livida
      带形蜈蚣藻[13]
      G. turuturu
      天冬氨酸** Asp 13.07 20.09
      苏氨酸* Thr 6.37 9.37
      丝氨酸** Ser 6.48 10.25
      谷氨酸** Glu 12.19 43.01
      脯氨酸** Pro 5.93 3.12
      甘氨酸** Gly 6.81 10.12
      丙氨酸** Ala 7.58 17.27
      缬氨酸* Val 7.69 16.98
      蛋氨酸* Met 0.82 10.61
      异亮氨酸* Ile 5.93 9.83
      亮氨酸* Leu 10.21 14.24
      酪氨酸 Tyr 3.18 7.06
      苯丙氨酸* Phe 7.69 7.26
      赖氨酸* Lys 7.03 8.65
      组氨酸 His 1.03 2.27
      精氨酸 Arg 6.81 28.00
      色氨酸* Trp 1.03 2.55
      氨基酸总量 TAA 109.85 222.41
      必需氨基酸 EAA 46.77 81.21
      非必需氨基酸 NEAA 63.08 131.86
      呈味氨基酸 DAA 52.05 103.86
      必需氨基酸占总氨基酸的比值/% EAA/TAA 42.58 36.52
      必需氨基酸与非必需氨基酸的比值/% EAA/NEAA 74.15 61.59
       注:*. 必需氨基酸;**. 呈味氨基酸  Note: *. essential amino acid;**. delicious amino acid

      表 2  舌状蜈蚣藻与带形蜈蚣藻氨基酸质量分数比较

      Table 2.  Comparison of amino acid mass fraction of G. livida and G. turuturu

      以氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对舌状蜈蚣藻蛋白质的氨基酸进行评价,结果见表3。由表中的AAS可知,舌状蜈蚣藻的第一限制氨基酸为色氨酸(Trp,AAS为76.54),第二限制氨基酸为赖氨酸(Lys,AAS为94.76)。根据蛋白质互补理论,舌状蜈蚣藻可与其他富含色氨酸和赖氨酸的食物按一定比例混合食用以达到互补,从而提高其营养价值。其他必需氨基酸的AAS均接近100,说明该藻体的氨基酸组成均衡,符合FAO/WHO模式。与舌状蜈蚣藻不同,带形蜈蚣藻的第一限制氨基酸为赖氨酸(AAS为63.42),第二限制氨基酸为亮氨酸(Leu,AAS为82.01)[13]。比较2种蜈蚣藻的CS发现,除了缬氨酸(Val)和色氨酸外,舌状蜈蚣藻必需氨基酸的CS均大于带形蜈蚣藻,更接近100 [带形蜈蚣藻各必需氨基酸的CS分别为苏氨酸(Thr) 74.12,缬氨酸93.81,异亮氨酸(Ile)60.03,亮氨酸65.24,苯丙氨酸+酪氨酸(Tyr)57.72,赖氨酸54.50,色氨酸64.19[13]],说明舌状蜈蚣藻的蛋白质更接近标准蛋白的组成,营养价值更高,有广阔的市场前景。

      必需氨基酸
      EAA
      FAO/WHO推荐模式
      FAO/WHO evaluation mode
      全蛋白模式
      egg protein evaluation mode
      质量分数/mg·g–1
      mass fraction
      氨基酸评分
      AAS
      化学评分
      CS
      苏氨酸 Thr 40 51 47.23 118.07 92.61
      缬氨酸 Val 50 73 57.00 114.00 78.08
      异亮氨酸 Ile 40 66 43.97 109.93 66.63
      亮氨酸 Leu 70 88 75.73 108.19 86.06
      苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 60 100 80.62 134.36 80.62
      赖氨酸 Lys 55 64 52.12 94.76 81.43
      色氨酸 Trp 10 16 7.65 76.54 47.84

      表 3  舌状蜈蚣藻蛋白质中必需氨基酸的组成与比较分析

      Table 3.  Composition and comparative analysis of essential amino acids in protein of G. livida

      RC分析结果表明,舌状蜈蚣藻、带形蜈蚣藻的RC最小值分别为色氨酸、赖氨酸(表4),与AAS分析结果一致。舌状蜈蚣藻的SRC为83.09,接近于羊栖菜(SRC为76.39~83.33)[20],高于带形蜈蚣藻(SRC为76.84),更接近于100,同样说明舌状蜈蚣藻的营养价值更高,氨基酸组成比例较为平衡。

      必需氨基酸
      EAA
      舌状蜈蚣藻
      G. livida
      带形蜈蚣藻
      G. turuturu
      苏氨酸 Thr 1.09 0.98
      缬氨酸 Val 1.06 1.42
      异亮氨酸 Ile 1.02 1.03
      亮氨酸 Leu 1.00 0.85
      苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr 1.24 1.00
      赖氨酸 Lys 0.88 0.66
      色氨酸 Trp 0.71 1.07
      氨基酸比值系数分 SRC 83.09 76.84
       注:表中数据为氨基酸比值系数  Note: The data in the table are the ratio coefficients of amino acids.

      表 4  舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的氨基酸比值系数 (RC) 及氨基酸比值系数分 (SRC)

      Table 4.  Ratio coefficient (RC) and score of ratio coefficient (SRC) of amino acids of G. livida and G. turuturu

    • 舌状蜈蚣藻中共含有15种脂肪酸,包括7种饱和脂肪酸(SFA),3种单不饱和脂肪酸(MUFA)和5种多不饱和脂肪酸(PUFA)。饱和脂肪酸中以十六碳酸(棕榈酸,C16∶0)为主,质量分数高达36.80%,且含有陆生植物中少有的奇数脂肪酸十五碳酸(C15∶0表5)。单不饱和脂肪酸中以十八碳一烯酸(C18∶1)为主,质量分数为13.63%。多不饱和脂肪酸中包含具有重要生理功能的亚油酸(十八碳二烯酸,C18∶2 )、二十碳四烯酸(花生四烯酸,C20∶4 )、二十碳五烯酸(EPA,C20∶5 )以及二十二碳六烯酸(DHA,C22∶6 ),质量分数分别为3.07%、18.97%、0.40%和1.01%。亚油酸是必需脂肪酸,能有效预防动脉粥样硬化和心肌梗死等心血管疾病[21]。花生四烯酸对胎儿和婴幼儿中枢神经系统和视网膜神经发育有特殊作用,除此之外,还有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、预防心血管疾病和癌变等功效[22]。舌状蜈蚣藻中花生四烯酸质量分数高于皱紫菜(5.70%)[15],略低于羊栖菜(20.82%)[16]。EPA和DHA有抗癌、抗炎效果以及预防心血管疾病的作用。另外,DHA对胎儿大脑形成、维持脑功能以及延缓脑衰老起着重要作用[23]。根据以上分析发现,舌状蜈蚣藻含有丰富的脂肪酸,优质不饱和脂肪酸总量高,具有开发成为功能性食品的潜力。舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的脂肪酸种类和质量分数均存在较大差异,可以为蜈蚣藻种类鉴定提供参考。舌状蜈蚣藻中的几种重要的不饱和脂肪酸(亚油酸、花生四烯酸、EPA以及DHA)在带形蜈蚣藻中并未检测出,说明舌状蜈蚣藻的营养价值高于带形蜈蚣藻,具有良好的保健品开发和利用价值。

      脂肪酸
      fatty acid
      舌状蜈蚣藻
      G. livida
      带形蜈蚣藻[24]
      G. turuturu
      十一碳酸 C11∶0 0.56
      十二碳酸 C12∶0 0.13
      十四碳酸 C14∶0 6.63 5.76
      十五碳酸 C15∶0 0.63 3.24
      十六碳酸 C16∶0 36.80 51.97
      十七碳酸 C17∶0 0.27 0.95
      十八碳酸 C18∶0 4.93 4.49
      二十一碳酸 C21∶0 7.9
      二十二碳酸 C22∶0 2.23
      二十四碳酸 C24∶0 0.74
      十六碳一烯酸 C16∶1 2.96
      十八碳一烯酸 C18∶1 13.63
      二十碳一烯酸 C20∶1 0.22
      十七碳三烯酸 C17∶3 0.17
      亚油酸 C18∶2 3.07
      二十碳二烯酸 C20∶2 1.08
      二十碳四烯酸 C20∶4 18.97
      二十碳五烯酸 (EPA) C20∶5 0.40
      二十二碳六烯酸 (DHA) C22∶6 1.01
      饱和脂肪酸总量 ∑SFA 49.95 77.28
      单不饱和脂肪酸总量 ∑MUFA 16.81 0
      多不饱和脂肪酸总量 ∑PUFA 23.61 1.08
       注:−. 未检出  Note: −. not detected

      表 5  舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的脂肪酸种类及其质量分数

      Table 5.  Type and mass fraction of fatty acids of G. livida and G. turuturu

    • 海藻具有富集海水中矿物质的作用,舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻中富含矿物元素。舌状蜈蚣藻中矿物元素的种类丰富,含有人类必需的钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、锌(Zn)、铁(Fe)、铜(Cu)、锰(Mn)、硒(Se)元素,且质量分数较高(表6)。根据GB 19643—2016《食品安全国家标准藻类及其制品中的污染物限量标准》和GB 2762—2017《食品中污染物限量》,藻类及其制品中铅(Pb)的限量标准为1 mg·kg–1(干质量),参照《药用植物及制剂外经贸绿色行业标准》砷盐限量标准,w(Pb)≤5.0 mg·kg–1w[镉(Cd)]≤0.3 mg·kg–1w(Cu)≤20.0 mg·kg–1w[砷(As)]≤2.0 mg·kg–1,舌状蜈蚣藻中的Pb、Cu符合标准,但是Cd、As有不同程度的超标,这可能与水体污染有关。海带、裙带菜以及紫菜中的总As质量分数分别为49.66 mg·kg–1、28.16 mg·kg–1以及36.20 mg·kg–1[25],均高于舌状蜈蚣藻,说明海藻中As质量分数超标现象十分常见。但是,海藻中有机砷质量分数很高,占总As质量分数的70%以上[25],通常认为海藻中的有机砷是无害的,因此,急需制定更为详细的有关海藻类As质量分数的国家标准。芮雯等[24]研究的带形蜈蚣藻采自汕头南澳岛,但是和相同采集地的舌状蜈蚣藻的矿物元素质量分数差异很大,带形蜈蚣藻中的人类必需矿物元素Ca、Zn、Fe、Mn、Se质量分数均高于舌状蜈蚣藻,有害重金属元素As质量分数低于舌状蜈蚣藻,Cd和Pb质量分数高于舌状蜈蚣藻。舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的矿物元素种类和质量分数都存在较大差异,可以为蜈蚣藻种类鉴定提供参考。此外,生长在葡萄牙中西部海岸的带形蜈蚣藻的Fe元素质量分数(50 mg·kg–1) 约为采自汕头南澳岛的舌状与带形蜈蚣藻的1/2,而Ca (2 650 mg·kg–1)、Zn (69 mg·kg–1)和Cu (3 mg·kg–1)[26]元素质量分数均在汕头南澳岛的舌状与带形蜈蚣藻的元素质量分数之间,这与品种、地理区域、季节及环境条件有关[27]

      元素
      element
      舌状蜈蚣藻
      G. livida
      带形蜈蚣藻[24]
      G. turuturu
      钠 Na 32 594.22
      镁 Mg 9 267.25
      铝 Al 60.18
      钙 Ca 582.00 2 728.63
      铬 Cr 1.53 1.31
      锰 Mn 11.95 15.38
      铁 Fe 98.18 102.69
      钴 Co 0.13 0.38
      镍 Ni 7.43 1.13
      铜 Cu 3.27 2.69
      锌 Zn 45.36 98.38
      砷 As 15.76 6.25
      硒 Se 0.04 1.56
      镉 Cd 0.63 0.94
      铅 Pb 0.28 2.50
       注:−. 未测定  Note: −. not determined

      表 6  舌状蜈蚣藻和带形蜈蚣藻的矿物元素质量分数

      Table 6.  Mass fraction of mineral elements of G. livida and G. turuturu

    • 舌状蜈蚣藻蛋白质质量分数较高(12.28%),富含8种人体必需氨基酸,符合FAO/WHO的理想模式,可作为营养均衡的优质蛋白来源。粗脂肪质量分数较低(0.18%),是很好的低脂食品。舌状蜈蚣藻共含有15种脂肪酸,特征脂肪酸为棕榈酸(C16∶0),质量分数高达36.80%;不饱和脂肪酸质量分数高,占总脂肪酸的44.73%,其中EPA质量分数高达18.97%。富含Na、Mg、Ca、Zn、Fe和Cu等人体必需元素。因此,舌状蜈蚣藻是一种高蛋白、低脂肪,且富含不饱和脂肪酸和矿物元素的食品,具有一定的保健应用价值和市场前景。

(6) 参考文献 (27) 相关文章 (20)

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